És possible que us sorprengueu d'entendre que la majoria de canyella mòlta comercial és en realitat cassia o una combinació de canyella i cassia. Aquesta pràctica està permesa sense restriccions per la majoria de països, inclosos els Estats Units. Per tant, la cassia no és necessàriament un altre nom per a la canyella, és una espècie completament diferent, tot i que està relacionada. Nativa de Birmània, la cassia és botànicament coneguda com Cinnamomum aromaticum o Cinnamomum Cassia.
És membre de la mateixa família que la veritable canyella, però té un sabor més fort que requereix menys volum.
Cassia en receptes
La cassia sol ser una millor opció per als plats salats, en comptes de dolços. Mentre que la canyella és la millor per a aquest últim. Els brots de cacau seques semblants als clavats s'utilitzen a l'est per a escabetxs, curri, caramels i plats de carn especiats. Les petites flors de canyella groga tenen un sabor suau de canyella i es venen conservades en una salmorra endolcecida i s'utilitzen per perfumar dolços, fruites, tes i vins. Les fulles de la cassia també es poden utilitzar com aromes a la mateixa manera que les fulles de llorer.
Com explicar la diferència entre la canyella i la cassia
Els palets reals de canyella o els panells es claven en forma telescòpica, que es troben en un cercle perfecte. Però, la cassia s'enganxa cap a dins per les dues cares, apareixent com un desplaçament. Peces petites de les canyes de canyella o cassia es diuen com les formigues. Quan és terra, és difícil distingir entre els dos.
Però la diferència és el color i l'olfacte de cadascuna de les espècies. La canyella és més càlida i té un color dolç amb un sabor dolç. La cassia és més de color marró vermellós i té una textura més curta, amb un sabor més fort i encara més amarg. Una altra raó per la qual és important distingir entre canyella de Ceilan i canyella de Cassia és degut a la presència de cumarina.
La cumarina és una toxina que pot danyar el fetge si es menja regularment. La cumarina també és un potencial cancerígeno. La canyella de Cassia té nivells molt alts de cumarina. Ceilan no té ni molt poca cumarina. Per evitar aquesta toxina, vagi amb canyella Ceilan.
Com trobar canyella pura
La canyella verda o pura, que s'anomena canyella de Ceilan, prové de la planta Cinnamomum zeylanicum. Aquells que busquen beneficis per a la salut de la canyella han de buscar la versió pura, ja que Cassia no conté les mateixes propietats antioxidants que la canyella Ceilan. Podeu trobar canyella Ceylon en línia o en botigues de productes alimentaris com Whole Foods Market. No obstant això, el cost de la canyella Ceilan és significativament més gran que la canyella Cassia. Espereu pagar més de 3-4 vegades el cost de Cassia per canyella Ceilan.
Més sobre canyella i cassia:
• Selecció, emmagatzematge i ús de canyella i cassia
• Canyella i Salut
• Història de canyella
• Canela Lore
• Receptes de canyella