Com explicar aquests dos tubercles a part
Moltes vegades els noms "sweet potato" i "yam" s'utilitzen indistintament en la conversa, en la cuina i fins i tot en el supermercat. Però en realitat són dues verdures diferents. De fet, tot i que són les dues hortalisses, pertanyen a dues famílies vegetals diferents: la patata és de la família gloriosa del matí, mentre que el nabiu es relaciona amb el lliri. Els ñames són més dolços que la de la batata, creixen molt més i també són nutricionalment inferiors.
El fet que els ñames i les patates dolces es malcriguen sobre les llaunes i que en receptes poden causar molta confusió. A continuació us indiquem com distingir-los i cuinar-los correctament.
Patates dolces
Les patates dolces pertanyen al gènere Ipomoea . Es creu que es van originar a Amèrica Central o del Sud i són populars al sud d'Amèrica i estan disponibles a tot el món.
Es ven tot l'any, les patates dolces tenen una vida útil prolongada a causa d'un procés de curació després de la collita que augmenta les seves capacitats d'emmagatzematge durant un any. Trobareu patates dolces prèviament pelades i cuinades i venudes en llaunes o congelades.
Hi ha dos tipus principals de patates dolces, ambdues són tubs allargats de color groc o taronja que s'uneixen a un punt a cada extrem. La patata de pell més clara té una pell fina i lleugera de color groc pàl·lid i groc pàl·lid. No és dolç i té una textura seca i esgarrifosa similar a una patata blanca. La varietat de pell més fosca (que es coneix més sovint i incorrectament com un ñame) té una pell més gruixuda i fosca a vermellosa amb una carn taronja dolça i vívida i una textura humida.
Les varietats actuals de patates dolces inclouen Goldrush, Georgia Red, Centennial, Puerto Rico, New Jersey i Terciopelo.
La patata dolça s'utilitza tant en plats salats com dolços, sovint cuites, purificades o fregides. Quan es puré es pot utilitzar tant en sopes com en postres i postres, inclòs, per descomptat, pastís de patates.
També s'ha convertit en un element bàsic a la taula d'Acció d'Acció d'Acció d'Atur, més sovint com a cassola de patata dolça amb malvaviscos.
Yams
El veritable YAM és el tubercle d'una vinya tropical (Dioscorea batatas) i ni tan sols està llunyà relacionat amb la batata. És un vegetal popular als mercats d'Amèrica Llatina i el Carib, amb més de 150 varietats disponibles a tot el món, i cada vegada més comuns als Estats Units.
El tuberí de Yam té una pell escamosa marró o negra que s'assembla a l'escorça d'un arbre i la carn vermella, blanca o vermella, depenent de la varietat. Són a casa creixent en climes tropicals, principalment a Amèrica del Sud i el Carib, així com a Àfrica, on es van originar. En espanyol, es coneix com batata, bacon i ñame. En general, dolça que la batata, aquest tubercle pot créixer més de set peus de llarg i 150 lliures.
Un element bàsic de la cuina africana, els ñame es bullen sovint, rostits o fregits. La seva llarga vida útil de 6 mesos els permet ser font d'alimentació fiable durant els temps d'agricultura pobra: el ñame és un cultiu molt més difícil de collir que el de la batata. Els ñandos morats es troben a Japó, Indonèsia, Vietnam i Filipines i s'utilitzen sovint en postres.
En algunes parts dels Estats Units on els ítems no són populars, la majoria dels grans supermercats no els porten: per buscar iomes, hauríeu d'anar a mercats especialitzats que venen aliments caribenys, asiàtics o africans.
L'arrel de la confusió
Des de les paraules africanes njam, nyami o djambi, que significa "menjar", apareix la paraula anglesa "yam". Els esclaus africans a les Amèriques van començar a cridar a la camoteña indígena "Yam" perquè els recordava el menjar bàsic que coneixien a l'Àfrica. Per aquest motiu, a tot el sud d'Amèrica, el terme s'aplica habitualment a les patates dolces.
Curiosament, la confusió no es limita a les Amèriques. El conegut "vi roig" d'Okinawa és també una batata i no un veritable iot. A Malàisia i Singapur, "yam" es refereix al taro. I a Nova Zelanda, l' oca es diu un ñame.