A diferència dels EUA, els alemanys mengen arengada encara avui. L'arengada és més freqüentment salat i / o escabetxat i servit com Matjes o Arenque Bismarck. Es llença per fer Rollmops i es serveix a "amanida" amb crema agra, adobats i cebes.
Totes les zones d'Alemanya tenen especialitats d'arengada. Això prové de la introducció de la conservació de la sal a mitjans del segle X. El fumar l'arengada va permetre transportar els peixos fins a Itàlia i fins i tot al Nou Món, on es va comprar com a aliment per als esclaus.
L'arengada es pesca a l'Atlàntic Nord i al mar Bàltic. La captura es va netejar i es va salar al mar o es va portar a terra i es va escalfar o fumar. El comerç d'arengada va ser un dels principals productes de la Lliga Hanseática, el grup de ciutats mercantils i gremis, que era econòmicament important en els segles XIII al XVII. Hansestadt Lüneburg va proporcionar la sal i les ciutats costaneres escabetxaven els peixos en barrils i els transportaven per tota Europa.
Les pesqueres modernes d'arengada congelen l'arengada immediatament als vaixells i els processen més endins. Això també ajuda a matar els nematodes (cucs) que creixen a l'estómac de peix. L'arengada ha estat sobrepestada en el passat, a partir del segle XV, però ha aconseguit una reaparició que consideri un peix sostenible de Greenpeace, almenys quan es captura en determinades zones.
L'arengada salada va ser una font de proteïnes molt important durant els ràpids cristians, que va assolir un terç de l'any natural ( Quaresma , Adviento i Divendres).
L'arengada es divideix en diversos tipus, depenent de l'època de l'any i del cicle de vida dels peixos.
- Matjesheringe o Fettheringe són arengats capturats a la primavera, quan comencen a posar reserves de greixos, fins a un 18% del seu pes, que té més sabor. Matjes (pronunciat "MAH - escacs") sovint es venen frescos i es diu "Grüner Hering".
- "Matjes", o l'arengada soused, es decoloren d'una certa manera. Els enzims de l'estómac i el pàncrees es deixen al peix, que se situa en una salmorra salada, i els enzims de les entranyes ajuden a fermentar el peix. Això es diu maduració o "Reifung der Matjes" i triga uns cinc dies. Fa que la carn sigui molt tendra i digerible. Al maig, hi ha festivals "Matjes" que celebren l'inici de la temporada, encara que, a causa de mètodes de congelació profunda, "Matjes" es pot fer durant tot l'any.
- "Grüner Heringe" es enllaunats i fregits en mantega ("Müllerin Art"), després es col·loquen en una vinya de vinagre, aigua, sucre, ceba, sal, pebre, llorer i mostassa i es diu "Bratheringe". La marina permet dissoldre els petits ossos. "Bratheringe" és un sopar senzill quan se serveix fred amb pa, "Bratkartoffeln" o "Pellkartoffeln".
- "Vollheringe" són peixos amb ovejas o militars. Tenen un percentatge de greix menor i tradicionalment s'utilitzen per fer "Pissarres", o peixos salats, fumats en calent (60 ° C) similars als kippers. Es fumen amb les agalles eliminades, però el cap i la roe o la mopa estan intactes. La pell torna un color vermell-daurat. Eren un popular menjar per a esmorzars a principis del segle XIX.
- "Hohlheringe", " Ihlen" o "Schotten" són noms per als peixos que han generat. La carn és baixa en greixos i secs. Aquests peixos són els més adequats per a l'adob, com en " Rollmops ".
- "Bismarkinging" són filets d'arengada que es marinen en una barreja de vinagre, oli, ceba, llavors de mostassa i llorer. Aquests filets també s'utilitzen per fer "Rollmops" i es diuen "Russen" a Àustria. "Rollmöpse" (pl) són filets rodats al voltant d'un tros de salmorra i ceba o xucrut i es col·loquen en una adob. Són una cura de ressaca tradicional. Són una especialitat de Berlín.
- "Salzbourg" eren la forma original de preservar aquests peixos a través de les edats. Netejats i posats en barrils de sal, mentre encara estan al mar, estan relacionats amb "Matjes". Han de ser empapats abans de menjar, per treure part de la sal. Aquests peixos es van convertir en una part important de la cuina a l'Edat Mitjana, ja que es va millorar l'art de la conservació de la sal.