"Fresc" pot no ser el que sembla
El peix fresc sempre és millor que el gelat, oi? En realitat, això no sempre és cert.
Les modernes tècniques de congelació fan que molts dels peixos a la zona del congelador siguin superiors a aquells en el cas proper. Per què? Perquè molts peixos estan congelats al vaixell, només uns minuts després de ser atrapats, amb unitats de congelació que mantenen una temperatura molt per sota del típic congelador domèstic. El peix alçat es congela al lloc, ja que els congeladors s'incorporen al lloc de la granja.
Atès que més del 85 per cent dels mariscs que mengem s'importen, la major part d'aquest peix es congela abans que ho faci al nostre mercat local de peix o botiga de queviures. Alguns peixos que s'anomenen "frescos" són, de fet, prèviament congelats, i mentre que els pescadors de bona reputació revelaran això, no fan tots els mercats de peix.
La vostra ubicació afecta
Una cosa per pensar quan trieu entre peix fresc i congelat és la vostra geografia: viu vostè a 100 milles d'una costa o dels Grans Llacs? Si és així, comprar peix fresc és una bona idea, sempre que el peix que seleccioneu sigui local i en temporada.
Podeu obtenir excel·lents peixos frescos a l'interior, però els preus seran molt més alts i el joc de la ruleta que estigueu jugant es torna més perillós. Les llagostes són un exemple clàssic: no viatgen bé, i menjar una llagosta de Maine a la costa oest no és la millor idea: estaran en mal estat i tindran el doble del preu del mateix crustaci a Bar Harbor o fins i tot Nova Jersey.
Si voleu la llagosta de Maine a Califòrnia, el millor és que les cues es congelen. Per cert, el mateix passa amb els orientals que volen el cranc Dungeness.
Trobar el congelat més fresc
Clarament existeix un cas per comprar peix congelat, però no tots els peixos congelats es creen iguals. Hi ha alguns mercats on hi ha files després de files de peixos que simplement es van llançar a un paquet de poliestirè i es van col·locar al congelador.
No vols comprar-ho. Per trobar el millor peix congelat, cal buscar una de les dues coses:
- Un peix segellat al buit. Sempre són la vostra millor aposta.
- Un peix amb un gruix de vidre de gel sobre ella. Aquest és un mètode més antic de congelació que protegeix bé els peixos.
Beneficis del peix congelat
Hi ha moltes bones raons per comprar peix congelat, inclòs el sabor, la comoditat i el preu. Atès que el peix està congelat en el seu moment de frescor, tot el seu sabor i nutrició, així com la seva textura, es tanquen. I sempre que el peix estigui congelat correctament, no importa si són filets gruixuts o gruixuts filets o un peix gras o un magre.
Pel que fa a la comoditat, res no satisfà els peixos congelats. Imagina que és el final d'un llarg dia, no has planejat sopar i vols cuinar-ho ràpidament. Aquests filets de peix congelat ben equipats són la vostra resposta. Es poden descongelar fàcilment, simplement col · locar-los en un recipient d'aigua calenta (posar el peix en una bossa de plàstic reescelable primer) fins que els filets es dobleguin una mica. Si teniu un peix mag, com el bacallà o la tilapia, podeu posar-los directament a la paella o al forn, sense necessitat de desescalar.
La congelació també estén la temporada dels peixos, fent un peix que es capta a l'estiu una delícia deliciosa enmig de l'hivern.
I com se sospiteu, els peixos congelats són més assequibles que els frescos, aproximadament un 20 per cent més barats.