Estic fascinat amb la idea de fer xarops d'arbres, però la idea de fer tapping d'arbres múltiples i bullir grans quantitats de saba durant hores és una mica desalentadora. Així que m'havia encantat d'aprendre que podia fer un xarop més ràpid i més fàcil bullint l'escorça de l'arbre de carxofes ( Carya ovata ). És fàcil l'escorça de la collita sense danyar l'arbre i el xarop és lleuger, dolç i té un sabor fumat.
El que necessitaràs
- 1 lliura d'escorça de cardamomo d'escarola
- aigua
- sucre
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 350F.
- Esbandida l'escorça per desfer-se dels errors i les aranyes. Està bé per fregar amb una esponja o coixinet de fregar, però no utilitzeu sabó. Descarta les peces amb líquen que creixin sobre ells. Liquen té el seu propi gust, i no és fumat ni dolç. (Mentre que molts líquenes són comestibles, són molt àcids i requereixen una preparació especial per fer-los paladables).
- Separeu les peces d'escorça en un full de galetes i asseu-les durant 20-25 minuts. Han d'olorar lleugerament fumats i picants quan els tregui del forn.
- Transfereixi les peces d'escorça a una olla gran i afegiu prou aigua per a cobrir. Porteu l'aigua a bullir, redueixi la calor i cuini a foc lent durant 30 minuts.
- Coleu el líquid i tregui l'escorça, donant-li les gràcies pel seu servei. Mida el líquid i torna al test. Afegiu una quantitat igual de sucre i porteu la barreja a bullir. Reduïu la calor a foc lent / calenta a foc lent, i mantingueu-lo al foc, bruscant regularment per evitar escalfar.
- Continueu cuinant el líquid fins a reduir en un 25-30%, retireu el líquid del foc i deixeu-lo refredar.
- Aboqui el xarop en ampolles o pots de conserves. Per a l'emmagatzematge a llarg termini, processeu pots de conserves en un bany d'aigua bullint durant 10 minuts. El xarop durarà a la nevera, sense processar, durant diversos mesos.
- Si el xarop cristal·litza amb el temps, torneu a introduir-lo a la cassola, escalfeu-lo i esclau per dissoldre's. No us preocupeu, el xarop encara es degustarà bé. Fins i tot el xarop d'auró cristal·litza quan ha estat a la nevera durant un temps.
- Per evitar la cristal·lització, en primer lloc, podeu substituir el xarop de blat de moro per part del sucre (això també funciona amb sorbets per mantenir la textura suau). El xarop de blat de moro és un sucre invertit, el que significa que evita que es formin els cristalls. El sucre es compon de partícules dentades dentades que, naturalment, formen cristalls quan es cuinen en un xarop. Intenta substituir el xarop de blat de moro per un 25% del sucre per evitar la cristal·lització. O bé, afegiu un tauler de crema de tàtar o àcid cítric al xarop, per evitar que es formin els cristalls.
L'escorça és la característica més distintiu de la palla negra (d'aquí el seu nom).
Grans trossos d'escorça gruixuda apareixen als extrems, donant al tronc d'arbre una mirada despullada. Per collir l'escorça d'aquesta recepta, trenqueu trossos d'escorça de quatre a sis polzades de llarg des de les puntes soltes i despullades de les tires d'escorça. No pateu cap escorça que estigui ben adherida al tronc de l'arbre. Això pot obrir ferides que conviden a la depredació d'insectes, fongs o bacteris.
El jarabe de nabiu de Shagbark es pot usar en lloc de xarop d'auró en creps o galetes. Utilitzeu-lo per saborear sorbets o gelats. També és saborós i esglaiat en iogurt, en un glacejat de pollastre, porc o salmó, o com a ingredient de còctel. Intenta barrejar-lo amb iguals proporcions per a un regal especial.