Utilitzeu aquesta maleza abundant en comptes d'espinacs. És més nutritiu, i és gratis!
Sobre la planta de la ortiga
La meva primera trobada amb ortigues era dolorosa i inesperada. Vaig trepitjar un amb un peu nu i vaig saber immediatament el que havia fet. El meu peu es va engrandir i es va quedar així unes hores; la picor i l'enrogiment van durar unes hores més. Això no em fa menys desitjós de recollir ortigues, encara que em va fer més prudents en la meva recerca d'aquest saborós verd primaveral.
Encara que alguns dels meus amics d'alimentació diuen que podrien triar ortigues sense estrènyer-se, faig servir guants de pell per protegir les meves mans. I encara així, em poso de genolls o recolzant-me en un gran pegat quan intento fer una fotografia. Si aquest és el preu de la collita d'aquest deliciós menjar salvatge, bé, suposo que val la pena.
Hi ha diverses espècies d'ortigues comestibles, però la ortiga ( Urtica dioica ) és la més comuna. Una subespècie, la subespècie L. dioica gracilis, era considerada una espècie separada, però ja no. Les seves fulles són lleugerament més primes que les de la plana antiga U. dioica , però encara és immediatament recognoscible com una ortiga.
L'ortiga és una herba perenne que es reprodueix (amb molta èxit) per la llavor i pels rizomes subterranis. Les ortigues són una planta adaptable. Són els més freqüents en els sòls humits prop de rierols i en boscos ombrívols, però també els trobareu en camps assolellats sempre que hi hagi una humitat adequada.
La planta pot arribar a ser de dos a sis peus d'alt, depenent de les condicions de cultiu. Les seves fulles són puntes i denses, i les flors són petites i verdes, que provenen de cadenes curtes dels axils de les fulles. En aparença, l'ortiga lleugera s'assembla lleugerament a la menta, però no té olor ni embolcalla un cop de puny.
Les tiges i les parts inferiors de les fulles d'ortiga estan cobertes de pèls diminuts i buits (tricomes) que contenen diversos productes químics que inclouen l'histamina i l'àcid fórmic. Quan els pèls es trenquen, alliberen els productes químics, la qual cosa provoca la picadura infame.
Les ortigues són més tendres i saboroses a la primavera abans de florir. Utilitzeu guants robustos (els pèls poden penetrar en un drap suau) per recollir la part superior de diversos parells de fulles i tija, i collir abans que floreixi la planta. En el moment de la floració de la planta, les tiges i fulles s'han tornat dures i fibroses. A més, algunes persones creuen que les ortigues madures poden irritar el tracte urinari o contribuir a la formació de càlculs renals. No he trobat cap ciència revisada per experts per recolzar-ho, però t'aconsellem que erris del costat de la precaució. (A més, les ortigues no saben tan bé quan estan a l'etapa de floració, i em refereixo a la delícia salvatge).
Si trobeu un pegat d'ortiga bona, visiteu d'hora i sovint. Al collir cada setmana més o menys, podeu allargar la temporada saborosa. El tallar entre els sis primers i vuit centímetres de tija impedeix que la planta produeixi flors i us permeti recol·lectar durant mesos en comptes de setmanes. Atès que aquesta és una mala herba que sovint es produeix amb molta abundància, no cal ser tímid sobre la collita.
Es tracta d'un verd forat per emmagatzemar i assaborir durant tot l'any.
Consells per a la preparació: si s'agafa l'ortiga, mireu-vos el moll . Trieu algunes de les fulles joves del centre de la planta, i escalfeu-les per exposar el mucílag, a continuació, apliqueu-ho a la picada. La inflor no baixarà, però hauria d'alleujar alguns dels dolors.
Nettles de cuina
Els estribos de la ortiga es destrueixen mitjançant la cocció i l'assecat, de manera que vostè té opcions si vol conservar-les. Algunes persones s'assequen les fulles, es molen en pols i s'utilitzen com a base de sopa o per fer un te. Prefereixo que esmorteïn ràpidament les ortigues per desarmar els punys, després els utilitza immediatament o congelar-los per a un ús posterior. Les ortiga es poden congelar i emmagatzemar fins a un any.
Per blanquejar les ortigues, porteu una olla gran a un bullir, agregueu les ortigues i empenyeu-les sota l'aigua per submergir-les completament.
Bullir les ortigues durant dos o tres minuts, tallar-les i esbandides en aigua freda per aturar la cocció. Abans de congelar o cuinar amb les ortigues, elimineu la major quantitat possible d'aigua dels verds cuits. Agafa un grapat i li agraeixo molt. Us sorprendrà el color ric i blau-verd del líquid que elimineu.
Les ortigues es redueixen molt quan es cuinen, de la mateixa manera que l'espinacs. De fet, podeu utilitzar ortigues cuites de qualsevol manera que utilitzeu espinacs cuits: quiches , frittatas , pasta , ñoquis o gnudi. També podeu fer una sopa d'ortiga verdosa o esmeralda o una crema ortiga dolça / taronja .
És possible menjar ortigues en brut, però no sense processar-les primer. Si us plau, no només tregui una fulla d'una ortiga i la posi a la boca. Si bé alguns foragers experimentats afirmen que poden fer això, requereix un tractament acurat i no crec que valgui el possible dolor. Per desarmar els estribors d'ortigues en brut, escórrer-los a través d'una espremedora per obtenir un suc de color brillant i molt nutritiu, o utilitzar un processador o batut per a puré d'ortigues i utilitzar-los per fer pesto o per a preparar pasta.
Les ortigues són considerades superfoods per molts nutricionistes. Són riques en vitamines A i C, així com ferro, potassi, calci i manganès. Però vénen, ja sabeu que no m'importa això. M'encanten les ortigues perquè saben molt bé.