Llagosta cuita a vapor, un favorit de l'estiu de Nova Anglaterra. Gaudit del moll o just davant del vaixell, aquests deliciosos crustacis solen preparar-se per una altra persona. Per a aquells que vulguin recrear l'alimentació clàssica de llagosta a casa, primer cal aprendre la forma correcta de cuinar-los. La majoria de les persones bullen les llagostes i acaben amb una carn de llamàntol diluïda i aquosa. Però els veritables menjadors i amants de les llagostes amanides saben que el secret de la llagosta perfectament preparada és fer-lo servir.
No necessiteu un bastidor de vapor o qualsevol altre equip de luxe. Només farà una gran olla de llagosta i una font de calor constant, com ara una estufa a la brasa o una estufa a l'aire lliure amb un sol forn.
Selecció de llagostes
Sense depredadors naturals, les llagostes, en teoria, podrien viure per sempre. Dit això, és fàcil trobar llagostes grans a lliures o al vostre mercat de peix local. Però sigueu selectiu a l'hora de triar el sopar. Com més petita sigui la llagosta, més tendra la carn; així que les llagostes que pesen 1 1/4 lliures a 1 1/2 lliures saben millor. Assegureu-vos que la llagosta tingui una closca dura (a diferència d'una llagosta de closca tova que recentment es triturat) i és animada, movent-se o retirant la cua quan es maneja.
La indústria de la llagosta no és lliure de controvèrsies, per la qual cosa és important saber què buscar quan es compren aquests errors. Per obtenir el millor sabor i també per a la salut de la vostra família, seleccioneu les llagostes que han estat atrapades tant localment com recentment. O, busqueu llagostes confeccionades amb una etiqueta de "llagosta de Maine" sobre la seva arpa.
Els grans mercats intenten passar les llagostes canadenques als consumidors com a llagostes de Maine. Les regulacions canadenques varien segons les estrictes normatives dels Estats Units, permetent que els llagosta puguin alliberar les llagostes i alimentar-los de blat de moro o altres càrregues abans de la seva distribució. No només aquesta pràctica d'alimentació fa que la carn de la llagosta sigui insípida i fosca, però els grans llagostes són zones de cultiu de malalties i bacteris.
Emmagatzemar llagostes
No posis les llagostes al gel. Més aviat, assegureu-vos que les llagostes estiguin envasades en paper o cartró amb una part oberta o forats per respirar. Els mercats pesquers professionals afegiran un diari humit o algues fresques al paquet per imitar l'hàbitat natural de la llagosta i mantenir-les humides (les algues també són excel·lents per afegir a l'olla fumejant). Emmagatzemi les llagostes a la nevera, tenint molta cura de donar-los la sala de respiració i tractar d'usar-les el dia de la compra o en un termini màxim de vint-i-quatre hores.
Llagostes sense vapor sense estora
No és necessari rack per aconseguir una llagosta perfectament al vapor. Si el vostre mercat comercialitza algues a la vostra caixa, això es pot utilitzar com a cremallera natural a la part inferior de l'olla. En primer lloc, ompli una olla gran amb dos centímetres d'aigua. Afegiu la sal o utilitzeu les algues per a sal marina natural. Carregueu les algues a les aigües poc profundes i, a continuació, porteu-les a un fervor vigorós. Si no teniu algues, simplement bulleu l'aigua. Una vegada que l'aigua s'estigui bullint, col·loqueu les llagostes damunt de les algues o directament a l'aigua (la llagosta pot fer-ho una mica, però girar-les a la meitat evita qualsevol rega de la carn). Cobreixi l'olla i les llagostes de vapor de 1 libra durant 10 minuts, les llagostes de 1 a 2 lliures durant 15 minuts i les llagostes de 2 lliures durant 20 minuts.
Carregant llagostes a la olla
Embarrar les llagostes pot ser complicat per als cuiners de llagosta per primera vegada. Així que aquí hi ha el flac. Simplement agafa la llagosta al voltant de la part posterior de l'abdomen, just darrere de les arpes del davant. I no et preocupis; les arpes de la llagosta es combinen per impedir que es tregui. La llagosta pot escapolir-se de la cua quan es maneja, però això significa que tens un ambient viu i que estarà bé. Maniobrar suaument la llagosta a l'olla. Els agrada llençar les cames, les arpes i la cua, estendre l'estil d'àguila, així que utilitzeu la vora de l'olla per guiar les arpes i la cua, col·locant amb cura totes les llagostes.
Serviu la llagosta calenta, càlida o refrigerada en una taula a l'aire lliure amb molt espai per a cada hoste triar la seva carn i emmalaltir. Si sou nou al joc, consulteu aquesta guia per ajudar a menjar la llagosta.