Es tracta d'un sauerkraut casolà fet a la moda amb instruccions de conserves. La recepta va ser adaptada a partir d'una recepta de Extensió Cooperativa de Mississippi.
El que necessitaràs
- 25 lliures de col
- 1/2 quilo de sal de decapat (prop de 3/4 tassa)
Com fer-ho
- Traieu les fulles externes i les porcions indesitjables dels caps de col fermes i madurs; rentar i drenar. Tallat a mitges o quarts; elimineu el nucli . Utilitzeu una trituradora o un ganivet afilat per tallar la col en trossos prims sobre el gruix d'un cèntim.
- En un recipient gran, barrejar a fons 2 cullerades de sal de decapatge i conserves amb 3 lliures de col tallada. Deixeu que la col salada reposi durant uns minuts per girar lleugerament; això permet l'embalatge sense trencaments excessius o moretones de les rodes.
- Empaquetar la col salada amb fermesa i uniformitat en un safrà gran o pot net. Amb una cullera de fusta o tamper o les mans, premeu fermament fins que el suc surt a la superfície. Repetiu la trituració, la salazón i l'embalatge de la col fins que el farcit estigui ple de 3 a 4 polzades de la part superior.
- Col·loqueu la col amb un drap net i net (com ara la muselina) i introduïu les vores cap avall a l'interior del contenidor. Cobreixi amb una placa o taula rodona perfinada / encerada que només s'adapti a l'interior del recipient perquè la col no estigui exposada a l'aire. Poseu un pes a la part superior de la coberta perquè la salmorra arribi a la coberta, però no sobre ella. Un pot de vidre ple d'aigua fa un bon pes.
- Un mètode alternatiu de cobrir la col durant la fermentació consisteix a col·locar una bossa plàstica plena d'aigua a sobre de la col fermentant. La bossa plena d'aigua segella la superfície de l'exposició a l'aire i evita el creixement del llevat o dels motlles. També serveix de pes. Per a una protecció addicional, la bossa amb l'aigua que hi ha dins es pot col·locar dins d'una altra bossa de plàstic.
- Qualsevol borsa utilitzada ha de ser de plàstic pesat i estanc destinat al seu ús amb aliments.
- La quantitat d'aigua a la bossa de plàstic es pot ajustar per donar una pressió suficient per mantenir la col fermentació coberta amb salmorra.
- La formació de bombolles de gas indica que s'està duent a terme la fermentació. Una temperatura ambient de 68 a 72 graus és la millor per fermentar la col. La fermentació sol completar-se entre 5 i 6 setmanes.
- El xai sa totalment fermentat es pot mantenir ben cobert a la nevera durant uns mesos, es pot congelar en bosses de congelador segellat o es pot conservar de la manera següent:
- Paquet calent: porti el xucrut i el líquid lentament a bullir en una tetera gran, remenant amb freqüència. Retireu del foc i ompli el flascó bastant fermament amb xucrut i sucs, deixant un espai de cap d'1/2 polzada.
- Paquet cru: envasar pots amb xucrut i tapar-los amb sucs, deixant espai de cap d'1/2 polzades. Ajusteu les tapes i el procés del pot.
Hot Pack:
- Pots de pintar ... 10 minuts Pots de Quart ... 15 minuts
Paquet cru:
- Pots de pintar ... 20 minuts Pots de Quart ... 25 minuts
Potser també t'agrada
Paleta clàssica i confitats de mantega
Creppes de tomàquet verd dolç i tènue
Remolatxes Clàssiques Encoixinat
Dill pickles, rodanxes d'hamburgueses
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 79 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 57 mg |
| Hidrats de carboni | 18 g |
| Fibra dietètica | 8 g |
| Proteïna | 4 g |