La col és una planta biennal o violeta frondosa amb beneficis nutricionals com el sofre i la vitamina C. Considerat com un superfood, el col era considerat com un "poder lunar" per antics curanderos a causa del seu creixement a la llum de la lluna. Països com Xina i Rússia celebren els vegetals de fulla de maneres úniques. Per exemple, els xinesos han dit durant segles que les coles blanques curen la calvície en els mascles, i Rússia fins i tot la va declarar com el menjar nacional, menjant-la al voltant de set vegades més que la típica nord-americana.
Tipus de col
La col apareix en diversos colors i variacions, inclosos els grups cultivars com savoia, verdures de primavera, verd, vermell i blanc. Coneixeu la diferència pel color i la textura. La col de Savoia té fulles arrissades i arrissades, un sabor suau i un toc tendre. Els verdures de primavera són solts, sovint tallats a rodanxes i al vapor. El grup més comunament cultivat és la col verda, que oscil·la entre un to clar i fosc i té un aspecte apuntat. Aquells que vulguin escabetxar o guisar la col han d'anar després d'unes fulles de col vermelles suaus, però també hi ha col blanca o neerlandesa.
Com tallar un cap de col
La col es talla generalment en trossos o es trosseja brutalment. Abans de tallar, és important preparar la col eliminant les fulles externes del cap i enjuagándola amb profunditat a l'aigua. Per tallar un cap de col en cuixes perfectes, que es mantindran junts molt bé, cada falca ha de tenir part del nucli.
Es poden fabricar sis falques amb una col mitjana, i es recomana tenir un ganivet gran i afilat i una taula de tallar.
Seguiu aquestes instruccions ràpides per a les falques de col:
- Retalla les fulles externes i l'excés de la tija d'un cap de col i es renta amb aigua.
- Després de l'assecat, posa la col al final de la tija sobre una taula de tallar i talla la meitat.
- Col·loqui la meitat de la col en el seu costat tallat i talla-ho en dos o quatre trossos, assegurant-nos que cada tros passi pel nucli, perquè les fulles es mantinguin unides.
Cuinar la col
La col és versàtil i es pot cuinar de moltes maneres. La fulla verda pot ser bullida, saltejada, al vapor i fins i tot llençada al microones. El guisat sovint pren el temps més llarg (10 a 12 minuts), mentre que bullir pot trigar entre sis i vuit minuts si es talla en falques. No obstant això, si esteu utilitzant falques de coure, el vapor és el millor mètode.
Fa una gran diferència si està tallant la col en trossos o tallant-la perquè el temps de cocció canvia dramàticament. Per exemple, la cocció de les cues triga entre 9 i 11 minuts, però la col picada només triga entre quatre i sis minuts. Independentment, la col tallada finament és millor saltejada amb una mica d'oli.
Receptes
Feu més que saltejar o escalfar la col. Podeu barrejar-lo amb una mica de mantega, oli d'oliva, sal i pebre, o podeu fer-ho tot. Per exemple, la sopa de col, els rotllos de col i la col farcida de polonès són plats molt populars. Consulteu algunes de les receptes a continuació: