Squab és un terme culinari general per a joves coloms domesticats. Abans de la pràctica actual d'aixecar un tipus de colom per al consum de carn, coloms, coloms de dol i el colomador d'extinció passatger també s'havien inclòs com a brossa. Squab ha estat criat com a ramat durant centenars d'anys, possiblement originari a l'Orient Mitjà, però hi ha registres històrics que citen la caça d'esquadres a l'Antic Egipte, Roma i extensament al llarg del període medieval a Europa.
Squab ha estat considerada una delicadesa (es va servir al Titanic), però a causa de que els coloms són fàcils de criar i reproduir, també es mengen en àrees de baixos ingressos. Malgrat la popularitat de la caça i el colom en moltes cultures, sovint es considera insalubres, a causa de la idea errònia que la caça és la carn de coloms salvatges.
Com s'aixeca Squab?
Squab s'ha aixecat als Estats Units i al Canadà des de 1900. Anteriorment, els coloms es van criar amb coloms, la qual cosa va permetre l'accés lliure als coloms. Els coloms es diferencien d'altres aus de corral en què els mascles i les femelles es lliguen exclusivament (un cop esterilitzats, es reprodueixen durant diversos anys) i els dos progenitors crien (eliminant així la necessitat d'incubadores) i alimenten els pollets que promou un ràpid creixement.
Els coloms utilitaris que es crien industrialment per a la producció de carn estan confinats a coloms més petits, obligant els pares a nodrir contínuament i augmentant la taxa de creixement de la biga, de manera que la brossa està preparada per a la matança en 30 dies des de l'eclosió.
(Una brossa d'utilitat pesa 1-1 / 3 lliures després d'un mes, mentre que una biga que s'eleva tradicionalment pesa 1/2 lliura, una diferència substancial).
L'augment de la producció de la brossa s'aconsegueix a través de la "nidació doble", que permet que la coloma femer els ous en un niu, i quan els pollets s'obstruïn i tenen una edat de 2 setmanes, es trasllada a un segon niu mentre el mascle crida la pollets.
Aquest procediment produeix el doble de nombroses aixetes.
Què fa el sabor de les espatlles?
Squab és una carn tènue i humida fosca. Té un lleuger sabor de joc, similar a l'ànec. En la cabana comercialment elevada, hi ha més carn de pit que la carn de la cama; no obstant això, els guerrers tradicionalment elevats tenen una proporció més equitativa. Tot i que hi ha una capa de greixos sobre la brossa, la carn no és greixosa ni greixosa com l'ànec o l'oca.
Com es cuinen Squab?
Squab és molt popular en moltes cuines del món. A Àsia, la planxa es prepara de manera similar a l'ànec de Pekín amb pell cruixent i carn humida. A França, la brossa sovint s'ofereix rostida o confitada, i les aus més velles estan estofades en cassoles. A la cuina indonèsia, la brossa és profunda fregida i condimentada amb chilis, ia Egipte, a la planxa o farcida d'arròs i / o herbes i rostida.
Squab es diferencia d'altres aus del joc en què es pot coure rar (a França, "sanguinolent a l'os"), mitjà rar (rosa rosat), mitjà i ben fet.
On puc comprar squab?
Squab es pot adquirir en línia en diversos llocs de carn especialitzats, per exemple, D'Artagnan o Marx Foods. Com que la collita de pigeons és sostenible, és possible que també pugueu provar de les granges locals, que és una opció de millor cost que l'obtenció de proveïdors en línia.