Un és molt més fort que l'altre
Contràriament a la creença popular, el culantro no és una ortografia alternativa del coriandre. El coriandre i el coriandre no són les mateixes, tot i que es troben a la mateixa família botànica, tenen un aroma i un sabor semblants, i tots dos s'utilitzen en la cuina. Quan veus culantro, no es pot confondre amb el coriandre més comú.
Què és Culantro?
Culantro, Eryngium foetidum, té fulles llargues i dentades i fa esport una flor blava quan es permet fer bolt.
En realitat es veu una mica com una enciam de fulla llarg i creix de manera similar, des d'una roseta centralitzada. A la cresta del seu creixement, una planta de culantro pot tenir un peu d'alçada i les fulles de fins a dos centímetres d'ample.
Culantro és membre de la família Apiaceae, que inclou pastanagues, api, julivert i pastanaga. Similar al julivert , és una planta biennal que probablement es va originar a la Mediterrània. Durant la colonització, va ser portat a les Amèriques i es va convertir en una part integral de les cuines del Carib i Llatinoamericana.
Culantro passa per diversos noms, que només se sumen a la confusió. Podríeu sentir-ho anomenat cilantro espinós, coriandre de fulla llarga o menta dentada. En espanyol, de vegades s'anomena cilantro de hoja ancha, que significa "cilantro de fulla ampla". A Puerto Rico i la República Dominicana, el nom de recao és també comú i en algunes parts del Carib, es coneix com chandon beni .
Depenent del país on estigui, culantro també pot anar amb altres noms.
Culantro s'utilitza tant com a herba culinària com medicinal. En els aliments, se sol afegir durant la cocció, ja que té un sabor i aroma molt forts, que disminueix molt bé sota la calor. Medicament, el culantro és conegut per les seves propietats analgèsiques i antiinflamatòries.
Diferències entre Culantro i Cilantro
Culantro és una planta completament diferent del coriandre. Els dos són cosins botànics (encara que no són del mateix gènere) i no busquen res, així que és fàcil diferenciar-los per aparença.
Cilantro, Coriandrum sativum , també pertany a la família Apiaceae. També passa per diversos noms, incloent el julivert xinès i el julivert mexicà i les seves llavors ( coriandre ) de vegades es denominen coriandre mexicà.
On el culantro té fulles llargues que creixen en rosetes, el coriandre té unes fulles fines en forma de vieira que creixen sobre les puntes de tiges llargues i primes. A més, el coriandre és una planta anual, no una biennal com culantro.
Tot i que el sabor i l'aroma de les dues herbes són comparables, notaràs que el culantro és significativament més picant que el coriandre. Algunes persones diuen que és fins i tot 10 vegades més fort, cosa que resulta evident en la utilització de les dues en receptes alimentàries. Tot i que el culantro pot manejar la calor elevada de la cuina, el coriandre és una herba molt delicada, per la qual cosa sovint s'aplica als aliments després de la cocció.
Utilitzant Culantro en Receptes
Les fulles són la part desitjada de la planta culantro per cuinar. És una herba molt popular en la cuina caribenya i un ingredient comú en l'herba aromàtica i la barreja vegetal anomenada sofregit .
Hi ha moltes receptes per a aquest condiment de gra, incloent un sofrito caribeny que uneix l'herba amb pebrots, tomàquets, cebes i all.
Culantro fa una excel·lent addició a una varietat de receptes. Es pot cuinar en gairebé qualsevol plat que d'una altra manera s'acabarà amb cilantro, encara que es recomana utilitzar menys culantro que el coriandre quan es substitueix.
Moltes receptes truquen específicament per culantro. Proveu-ho amb un guisat estofat cubat ( Pollastre Guisat) o el deliciós guisat de xai peruà ( seco de cordero )
També trobareu culantro en molts plats asiàtics. És interessant que aquesta recepta de sopa de fideus vietnamita ( pho ) revise els papers de cilantro i culantro. En ella es cuita el coriandre mentre que el culantro ( ngo gai en vietnamita) està reservat per a l'adorn.
Selecció i emmagatzematge de Culantro
Culantro no és tan àmpliament disponible com el coriandre, particularment fora del Carib i Amèrica Llatina.
Tindreu millor sort en trobar-lo als mercats internacionals. Consulteu amb el gerent de producció del vostre mercat si no veieu cap a les prestatgeries amb altres herbes fresques.
Culantro és una herba bastant fàcil de créixer, així que també podria considerar aquesta opció. Les llavors són de fàcil accés i, si voleu recollir les vostres pròpies, deixeu que les flors pugin al final del segon any (recordeu que és una biennal). Planta aquestes llavors i, si teniu sort, podeu continuar propagant culantro durant anys utilitzant aquesta rutina.
El culantro fresc es pot embolicar amb tovalloles de paper i refrigerat en bosses de plàstic o contenidors hermètics. Esbandir i assecar les fulles abans de cuinar. Podeu esperar que el culantro sigui bo durant una setmana quan s'emmagatzemi correctament.