Les costelles de barbacoa comencen amb el Rub
Les costelles de barbacoa es van fumar lentament, són una forma d'art, i com una forma d'art, hi ha diverses escoles diferents en aquesta tradició. La diferència més distintiu entre aquests estils és la frega que s'utilitza. Els rubs poden ser dolços, salats, picants, calents i, per descomptat, perfectament adaptats als vostres gustos. Trobar el fregament adequat per a vostè pot semblar una tasca difícil, però val la pena el temps.
Les costelles de Kansas City es cobreixen en un espessor gruixut i dolç que normalment conté sucre morat .
Les costelles d'estil de Memphis tenen un raspall més picant però utilitzen poc o cap sucre. Aquestes són reflexions dels estils i preferències de les costelles de barbacoa que s'han desenvolupat en aquestes regions. Les costelles de Kansas City se serveixen amb una salsa de barbacoa dolça, mentre que les costelles de barbacoa de Memphis se serveixen en sec.
Trobar el fregadero adequat per a la barbacoa no és tan difícil. Comenceu amb alguna cosa senzilla. Voleu dolç, picant o salat? Ara busqueu diverses receptes de fregues per a alguna cosa senzill. Les millors fruites comencen amb només un parell d'ingredients i s'acumulen a partir d'aquí. Una vegada que baixeu els conceptes bàsics, podeu experimentar fins que tingueu el fregat de la barbacoa al vostre gust.
Hi ha un parell de coses que necessiteu saber abans de començar a trobar el vostre perfecte raspall de costelles per a barbacoa . En primer lloc, la gent us dirà que la sal assecarà la carn i evitarà que es dori. Curiosament, la majoria dels fregalls i les barreges d'espècies comprades a la botiga contenen sal.
La veritat és que es pot assecar la carn deixant-la seure en una gran pila de sal durant molts dies. Tanmateix, una lleugera salada de sal a la superfície de la carn realment treu el sabor de la fregar a la carn molt més que la sal que treu la humitat. Fins i tot hi ha una escola de pensament que diu aplicar la sal 24 hores abans de cuinar per permetre que s'enfonsi tot el camí.
Quan es tracta de sucre, hi ha algunes regles bàsiques que cal recordar. En primer lloc, el sucre funciona molt com la sal. Necessita humitat per dissoldre's. La humitat de la carn s'utilitzarà per crear un líquid semblant a xarop sobre la carn. Això realment ajuda a mantenir les herbes i les espècies en la seva fregit en el seu lloc . L'altra regla és la gran. El sucre es crema a 265 graus F. (130 C.). Així, si escalfeu les costelles de sucre fregades a temperatures superiors a això durant un llarg període de temps el sucre es cremarà. No obstant això, el sucre a la fregar es barrejarà amb altres coses com l'aigua (de la carn) i la sal (de la carn i / o fregar). Això reduirà la velocitat a la qual es crema el sucre. Podeu arribar a temperatures més altes però només per un curt període de temps. Això us permetrà retardar la cocció de les costelles a la graella o el fumador, a continuació, augmentar la temperatura per caramelitzar el sucre al final de la cocció per crear una bona costra a la superfície.