Aquesta petita llavor és complicada de collir
Podeu familiaritzar-vos amb les pinyons , la rosquilla deliciosa i deliciosa que s'utilitza sovint a pesto . Però és possible que mai no hàgiu pensat per què es denomina pinya. És en realitat part d'un pi?
La resposta és si-pinyons (també anomenats pignoli) són les llavors comestibles dels pins.
Creixement i collita
Aproximadament 20 espècies de pins produeixen llavors de pi que són prou grans per a collir, però les llavors més recollides provenen de quatre varietats de pins: el pinó mexicà (Pinus cembroides), el pinyó Colorado (P.
edulis), el pi de pedra italià (P. pinea), i el pi negre xinès (P. koraiensis).
Es triga entre 15 i 25 anys perquè els arbres comencin a produir llavors i fins a triplicar aquest temps perquè arribin a la màxima producció. La major part de la collita nord-americana procedeix d'arbres silvestres i no cultivats. En la seva major part, les llavors es cullen a mà, un factor que contribueix al seu preu car.
Les llavors de pi es troben en els pins i triguen uns 18 mesos a madurar. Atès que les pinyons estan preparades per collir 10 dies més o menys abans que comenci a obrir el con, són molt difícils d'eliminar. Per accelerar i facilitar el procés, els cons es col·loquen en una bossa d'arpillera i es deixen al sol per assecar-se durant 20 dies. A continuació, els cons es trenquen, deixant anar les llavors, que després es separen del con a la mà: una tasca que requereix molt de temps i prova de pacients. Però espera, hi ha més! El con de pi no és l'únic cobriment de la llavor; cada pinya té una segona closca que s'ha de treure abans de menjar.
Algunes d'aquestes petxines són primes i fàcils d'enlairar mentre que altres són més gruixudes i més difícils. Ara és fàcil entendre l'alt preu de la pinya!
Aparença i ús
Les nous de pi són petites llavors allargades de color ivori que mesuren aproximadament 1/2 polzades de llarg. En cru, les llavors tenen una textura suau i un sabor dolç i saborós.
Sovint es torren lleugerament per treure el sabor i afegir una mica de cruixit.
Els fruits secs són menjats per moltes cultures del món, per la qual cosa són coneguts per molts noms. Probablement, l'ús més popular sigui en pesto o com a topper cruixent d'amanida, però també són bones en postres.
Boca de pinyó i al·lèrgies
Tan delicades com delicioses com les pinyons, poden tenir efectes negatius quan es mengen. L'anomenada "boca de pinya" o "síndrome de la pinya", simplement menjar pinyons fa que l'altre aliment que consumeixi tingui un sabor amarg i metàl·lic. Afortunadament, això només dura uns pocs dies, i es creu que està causat per espècies específiques de pins que es troben principalment a la Xina. I encara que les al·lèrgies de pinyons són reals, són molt menys comuns que altres al·lèrgies de les nous.