Les nous de pi ràpidament es tornen ranci si no s'emmagatzemen correctament
Les nous de pi (també anomenades pignoli o pignoli) són un dels principals ingredients del pesto tradicional. Els trobareu a granel, bosses i pots. Però no importa com estiguin envasats vénen amb un alt preu. I això es deu al seu lent creixement i difícil procés de collita. Les nous de pi provenen de pinyes i triguen aproximadament un any i mig a madurar (però algunes poden tenir el doble d'aquest temps). Una vegada preparats per a la collita, els cons de pi es trenquen i les femelles han de separar-se a mà dels fragments de con de pi.
Però espera, hi ha més! Les nous de pi tenen una segona capa, una closca que s'ha de retirar abans de menjar, que pot ser gruixuda i desafiant per a l'enlairament. Per tant, tot aquest temps i el treball garanteixen una bona rosca. Així que és més el motiu per emmagatzemar correctament les pinyons.
Selecció de fruits secs
L'alt contingut d'oli fa que els fruits secs ràpidament es tornin ranci si no s'emmagatzemen correctament. Si compreu un proveïdor de grans quantitats, utilitzeu el nas i eviteu que les olors aiguardin. Compra des d'una font amb una elevada facturació de producte per garantir una frescor òptima. Les nous de pinyó es poden trobar a la secció de fruits del supermercat, així com al passeig gourmet italià. Podeu suposar que les fruites seques són de qualitat similar, però és possible que les que es trobin al passadís gourmet es vendran en quantitats més petites i siguin més costoses.
Emmagatzematge de pinyons
Les nous de pi blanc s'han de mantenir en un recipient hermètic a la nevera durant un o dos mesos.
Si voleu ampliar la vida útil, col·loqueu les pinyons en una bossa de congelador de tres o sis mesos.
Una vegada que les pinyons es tornin ranci, donaran una olor desagradable i sovint desenvoluparan un sabor amarg. També podeu observar que el motlle ha aparegut.
Abans d'afegir a les receptes, és millor brindar les pinyons fins que estiguin daurades i fragants.
Això millora el seu sabor de mantega i els fa més atractius quan s'esgota sobre un plat. També pot reduir la probabilitat d'experimentar "boca de pi", un sabor metàl·lic a la boca després de menjar crues de pinyons. Comença de 12 a 48 hores després de menjar la nou i pot durar des d'uns pocs dies fins a un parell de setmanes. La FDA ha confirmat que això no és una al·lèrgia, sinó una reacció adversa a les pinyons.