Aquests encenalls cruixents i saborosos estan preparats per menjar només 24 hores des de quan els feu. Es mantindran a la nevera durant diversos mesos, però tindran la millor textura si es mengen en un mes.
La recepta bàsica és per a l'encenedor de cogombre, però es poden barrejar les espècies i les verdures que s'utilitzen (vegeu les variacions a continuació). Les pastanagues, els fesols verds o de cera, i la coliflor funcionen bé en aquesta recepta.
El que necessitaràs
- 1 1/4 tassa d'aigua
- 1/3 tassa de vinagre de sidra (o vinagre de vi blanc)
- 1 1/2 cullerades de sal (Kosher, o sal sense iodar)
- 1 cullerada de mel
- 2 daus petits d'all (pelats)
- 2 lliures. cogombres
- 2 branquetes d'anet (o 1 capbussada o 2 culleradetes de fulles seques secades)
- 1/2 culleradeta de pebrot (flocs vermells)
Com fer-ho
- Fer una salmorra combinant l'aigua, el vinagre, la sal i la mel i fer-los bullir.
- Empaqueteu dos pots de pinta de vidre net amb els cogombres (no cal esterilitzar els pots per aquesta recepta). Afegiu un gra d'all, una branca d'anet i una mica de flocs de pebrot vermell a cada recipient mentre s'adhereixen als cogombres. Empaqueu els cogombres (o altres vegetals) amb força - no voleu que surti quan afegiu la salmorra.
- Abocar la salmorra calenta sobre els altres ingredients. Les verdures han d'estar immerses completament a la salmorra. Com que aquests refrigeradors no es conserven en conserva, no és necessari deixar l'espai entre la superfície del menjar i els llantes dels flascons.
- Fixeu les tapes i emmagatzemi-les al refrigerador durant almenys vint-i-quatre hores abans de menjar.
Variacions
- Pickle de coliflor curri ràpid
Omet l'anet. Afegiu 2 culleradetes de curri en pols a la salmorra al primer pas. - Quick Kimchee
Omet l'anet i la mel. Utilitzeu 1 quart de col repartida més 1 tassa de raïm daikon julienned en lloc dels cogombres. Doble la quantitat de flocs de pebrot vermell. Afegiu 1 culleradeta d'all picat, 1 culleradeta de gingebre ratllat i 2 cullerades de salsa de soia a la salmorra.
Nota: el kimchee tradicional és un aliment fermentat en comptes d'un pickle de vinagre, però aquesta versió és un bon substitut si no té gaire temps. - Pastes de pa ràpid i de mantega
Utilitzeu 1/4 tassa en lloc de 2 cullerades de mel. Tallar els cogombres en rondes en lloc de llances. Afegiu 1/4 tasses fines cebes blanques. Espolvoreu 1 culleradeta de llavors de mostassa senceres i 2 o 3 pebres vermelles senceres a cada recipient de pinta a mesura que carregueu les verdures.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 14 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 351 mg |
| Hidrats de carboni | 3 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 1 g |