Història, creació i com es fa
La pizza de Chicago sol referir-se a una pizza de plat profund, que és una pizza gruixuda cuita en una cassola i encaixada amb formatge, farcits com carn i verdures i salsa, en aquest ordre. L'escorça sol ser de 2-3 polzades d'alt i es lleva lleugerament fregit a causa de l'oli a la paella. La principal distinció entre pizza de plat profund i pizza de Nova York o pizza napolitana és que, com el seu nom indica, l'escorça és molt profunda, creant una pizza voluminosa més similar a un pastís que un pa pla.
Tot i que la pizza sencera és molt gruixuda, l'escorça és delgada fins a mitjana en espessor.
La història de la pizzaria
La pizzeria Uno de Chicago va ser inventada en 1943. Alguns diuen que va ser inventat per un dels fundadors de Pizzeria Uno, Ike Sewell, però uns altres afirmen que va ser creat pel xef de pizza Rudy Malnati i / o cuiner Alice May Redmond. La Pizzeria Uno va ser originalment coneguda com La Pizzeria i després Pizzeria Riccardo (després d'un altre fundador Ric Riccardo), però quan Sewell i Riccardo van obrir Pizzeria. A causa d'una illa de 1955, van nomenar la seva primera botiga Pizzeria Uno.
A més d'Uno i Due, els restaurants famosos addicionals de plat profund inclouen la Original Pizza de Gino, que es va inaugurar el 1954, però ara està tancada. Gino's East va obrir el 1966 i va contractar Alice May Redmond i la seva germana Ruth Hadley com a cuiners. Encara es coneix com un dels millors restaurants de pizzes de plat profund.
Altres pizzeries de plat profund inclouen Connie's, Edwardo's, Pizano's (propietat del fill de Rudy Malnati, Rudy Jr.), i Lou Malnati's (que va ser fundat pel fill de Rudy Malnati del seu primer matrimoni, Lou, i ara està dirigit pels seus néts ).
Pizza rostida vs. Deep-Dish
La pizza farcida està relacionada amb la pizza de plat profund i també es va produir a Xicago, però els dos no s'han d'agrupar com a "pizza d'estil xicot". La pizza farcida va arribar el 1974 quan els dos de Nancy i Giordano van obrir les portes.
Diuen que les seves receptes provenen d'antigues receptes familiars d'Itàlia de Scarciedda , o de pastissos de Pasqua. Aquests pastissos salats tenen carn i / o formatge farcit entre dues capes d'escorça. La pizza farcida de Chicago és generalment més profunda que qualsevol altre tipus de pizza. Aquest estil de pizza ràpidament va guanyar renom i encara és popular avui.
Com es fa la pizza del plat profund
La massa de pizza de plat profund es fa a partir de farina de blat i, de vegades, farina de sèmola, donant a l'escorça un to sensiblement groguenc. També hi ha oli de blat de moro o mantega a la recepta, donant-li aquest sabor a gust de galetes. La pizza a la planxa profunda es cou en una cassola rodona d'acer que s'assembla a un pastís o pastís. La massa es pressiona cap als costats de la paella, formant una conca per una gruixuda capa de formatge i farcits. La paella és oliada per facilitar la seva eliminació i també crea un efecte fregit a les vores de l'escorça.
Pel que fa a aquests farcits, es troben en capes invertides, amb el formatge a la part inferior, els ingredients de carn i verdures al centre, i la salsa de tomàquet a la part superior. Això evita que el formatge es crema, a causa del temps de cocció més llarg requerit per a les pizzes a la planxa profunda. La salsa de tomàquet sol ser una versió picant i sense coure elaborada amb tomàquets en conserva triturados.
La pizza farcida pot semblar la mateixa des de l'exterior, però la diferència queda clara una vegada que la tires. Igual que una pizza de plat profund, una capa profunda de massa forma una conca en una safata d'alta cara i els ingredients i el formatge es troben en capes dins d'ell. Però a la pizza de peluix, una capa addicional de massa es col·loca a la part superior i es pressiona als costats de l'escorça, que després es cobreix amb salsa de tomàquet. La massa és més feble i normalment es fa amb oli de canola en comptes d'oli de blat de moro.