Significats de paraules de pizza
Utilitzeu aquest glossari per conèixer les definicions de totes les paraules i termes de pizza que necessiteu.
farina de pa
Una farina d'alta gluten que produeix resultats de millor qualitat quan s'utilitza en pans i espatlles llevats.
mozzarella de búfal
Una mozzarella fresca produïda a partir de la llet de búfals d'aigua, generalment a Itàlia. Es considera el formatge final per a la pizza a causa de la seva cremositat i el seu sabor subtil. També coneguda com mozzarella di bufala.
Pizza d'estil californià
Una pizza de tall molt fina amb toppings inusuals o gourmet. Popularitzat per Wolfgang Puck.
Calzone
La massa de pizza que s'ha plegat per encastar la salsa, el formatge i els ingredients permet crear una facturació de mitja lluna que després es cou al forn. Algunes variacions del calzone inclouen Stromboli, Panzarotti i "rotació de pizza".
char
Les taques esmolades a l'escorça d'una pizza fina d'escorça que es produeix quan s'utilitza un forn d'alta temperatura, sovint és una marca comercial de pizza de carbó a Nova York i una pizza napolitana de forn de forn.
Pizza de Chicago
Una pizza de plat profund elaborada en una paella d'alta cara. L'escorça està recoberta amb oli i els ingredients són de vegades capes dins. De vegades es diu "pizza de pa" o "pizza de plat profund". Originada per la Pizzeria Uno original de Chicago.
cornicione
La vora o el llavi d'una pizza.
molla
L'estructura de l'interior d'una escorça o pa de pizza al forn.
pizza de plat profund
Vegeu pizza de Chicago.
pizza fregida
Pizza la massa es fregeix en oli calent abans de ser rematada amb salsa i formatge i després cuita en un forn. Es diu "pizza fritta" a Itàlia i "pizza Montanara" a Nova York i altres ciutats dels Estats Units.
DOC
Estands per a la Denominazione di Origine Controllate. El 1955, Itàlia va aprovar lleis per protegir els noms, orígens i trets de diversos vins i aliments de marca.
Les lleis garanteixen que els productes alimentaris que algú compra amb el nom de "DOC" provenen només de les regions d'Itàlia designades com a productors oficials del tema i que es van fer d'acord amb principis estrictes sobre ingredients, processos, etc. Així, per exemple, si una mozzarella està marcat com a "DOC", ja que sabeu que és autèntic.
ganxo de massa
Un fixador per a un batedor de peu que es pot utilitzar per remoure i pastar masses i batedors pesats, en comptes de pastar-los a mà.
fior di latte
Literalment, significa "Flor de la llet" en italià. A diferència de la mozzarella de búfal, que està elaborada amb llet de búfal, fior di latte és una mozzarella fresca elaborada amb llet de vaca.
pizza d'àvia
Una pizza d'escorça fina i quadrada, de vegades amb salsa de capes a sobre del formatge.
farina d'alta gluten
Farina amb un contingut de proteïnes molt elevat, en relació amb qualsevol altre tipus de farina (generalment al voltant del 13% - 14% gluten). La farina de tipus "00" i la farina de pa tenen un contingut de gluten superior a la farina per a tots els propòsits i es crea una millor pasta per a pizza.
pastar
El procés de tornejar i treballar la massa per desenvolupar elasticitat i flexibilitat.
Margherita
La pizza napolitana clàssica, formada per l'escorça, els tomàquets puros, la mozzarella fresca i l'alfàbrega. Va ser creada el 1889 per Rafaelle Esposito en honor de la reina Margherita d'Itàlia, que va visitar Nàpols i es va interessar pels plats que menjaven els camperols de la ciutat.
Esposito volia que la pizza tingués els colors de la bandera italiana: vermell, verd i blanc.
marinara
Una pizza napolitana clàssica que consisteix en tomàquets puros, oli d'oliva, all, orenga, i de vegades anxoves. No hi ha formatge en una pizza marinara.
Pizza de Montanara
Vegeu la pizza fregida.
Pizza napolitana
Un pastís de pasta fina i mitjana, elaborat amb massa estirada a mà i amb una simple salsa de tomàquets puros sense coure, mozzarella fresca i alfàbrega. Les versions autèntiques són verificades per la VPN. Prové de Nàpols, Itàlia.
Pizza d'estil neoyorquí
Una pizza d'escorça fina elaborada amb massa estesa a mà, rematada amb una salsa cuita elaborada amb tomàquets puros, sal, sucre i orenga, formatge de mozzarella i qualsevol varietat d'ingredients de carn i vegetals.
pizza de pa
Pizza de tall gruixut al forn en una cassola poc profunda. Vegeu també la pizza de Chicago.
pizza Bianca
Literalment, significa "pizza blanca". És una pizza romana sense salsa de tomàquet, aromatitzada amb sal i oli d'oliva.
pela de pela
Una gran paleta de fusta usava per aixecar la pizza cap ai des d'un forn calent. És útil quan es cuina la pizza directament sobre pedres, un forn de maó o una graella. També es diu una paleta de pizza.
pizza de pedra
Una superfície dura i segura per a les pizzes. Les pedres de pizza es poden fer a partir de pedres realitzades o materials fets a mà. Imiten l'efecte dels forns de maó o pedra i faciliten els cuiners de casa en la creació de pa cruixent i pizzes.
Tomàquets de Sant Marzano
Tomàquets de pruna que es cultiven al sòl volcànic de San Marzano, Itàlia. Són ideals per a la seva utilització en salsa de pizza a causa del seu baix contingut de sucre i la seva carn sucosa.
pantalla
Una butaca d'alumini poc profund amb estructura de malla que es pot utilitzar per coure o refrescar una pizza.
Pizza siciliana
Escocesa gruixuda, sovint amb forma de pizza quadrada amb salsa, carns, verdures i formatges, en aquest ordre. No obstant això, la pizza indígena de Sicília és un pa senzill i gruixut amb salsa de tomàquet, oli, herbes i anxoves.
Tipus de farina "00"
La millor farina de terra a Itàlia, amb un contingut de gluten elevat. S'utilitza per fer pastissos napolitans i és un ingredient necessari en qualsevol pizza designada com VPN.
VPN
Estands per Vera Pizza Napoletana, que és una designació atorgada per l'Associació Verace Pizza Napoletana d'Itàlia que garanteix que les pizzeries membres facin les seves pizzes d'acord amb estrictes estàndards napolitans. Els restaurants han d'utilitzar ingredients específics, com la farina tipus "00" i la mozzarella de búfal, i els mètodes de preparació (no es permet utilitzar pastes rodants a la massa, només es pot estirar a mà ), i cuinar les pizzes en una taula de fusta, forn cuit. El pastís també necessita complir els requisits de mida i gruix.