Què és Pizza Deep-Fried?
Hi ha diverses variacions de la pizza fregida. A Nàpols, a Itàlia on es va inventar, es diu "pizza fritta" i hi ha dos tipus: la primera i més antiga, es fa prenent dos discs de massa, omplint-se i fregint tot, com si fossin un calzone fregit. El segon té una escorça fregida, creada prenent un disc estirado i aplanat de massa i ho tira en una freidora durant uns quants minuts, de manera que es posa a punt.
La base de massa fregida és cruixent a l'exterior i lleugera i adornada per dins. A continuació, es remou amb salsa de tomàquet i formatge, i després es cou en un forn de llenya. Aquesta segona versió ha guanyat popularitat a Nova York en els últims anys i es diu "pizza montanara".
A Escòcia , la pizza fregida és un menjar popular al carrer i consisteix en una rodanxa o pastís ja bullit o congelat o pastís de pizza, cobertes i tot, tirat a la freidora. Una variació és submergir la rodanxa ja bullida o congelada en una massa abans de fregir, que s'anomena "cruixit de pizza".
Història de la pizza fregida
El tipus de pizza fregida que té l'ompliment entre dues capes de massa ha estat un menjar habitual al carrer a Nàpols durant dècades. Altres ciutats d'Itàlia tenen també versions pròpies amb diferents noms.
La pasta de pasta fregida sense cobertes s'ha venut com a alimentació al carrer a Nàpols des de 1910, originalment a la botiga de pizza Starita.
Fa aproximadament 10 anys, Antonio Starita, la pizzaiolo de tercera generació de la pizzeria, va començar primer a fregir la massa, tapant-la amb salsa i formatge, i després coure un forn, igual que una pizza regular . Això ja es fa servir a diversos restaurants de Nova York, així com a altres ciutats dels Estats Units.
La pizza fregida ha estat un menjar popular al carrer a Escòcia durant almenys quaranta anys, continuant amb l'amor tradicional de tot el país fregit.
Com es fa la pizza fregida?
Per fer el tipus de pizza fregida que s'assembla a un calzone, simplement agafeu una massa aplanada de massa i tapa amb cobertes. Aixequeu-la amb una altra bola de massa aplanada i poseu-la tot en una freidora.
Per fer el tipus de pizza fregida que tingui una massa fregida que després es rematarà i es cou en un forn, simplement pren una bola de massa de pizza i estirar-la com normalment ho faria. Després, introduïu diversos forats a la massa per eliminar les butxaques del gas que habitualment s'expandeixen a la calor extrema. A continuació, tira la massa en un recipient d'oli calent, prement sobre el centre de la massa amb un cullerot gran per tal que una escorça surti al voltant d'ella. Traieu la massa i deixeu-ho assecar durant uns minuts. Finalment, cobreixi la massa fregida amb salsa i formatge -i el que vulgueu- i coure al forn.
Per a la pizza fregida escocesa, sobrant o barata, la pizza gelada s'utilitza habitualment i simplement es tira a la freda durant uns minuts. Per fer un cruixit de pizza, primer cobreixi la pizza amb una pasta de farina, aigua o cervesa i condiments, i després fregir-la.