Si bé és possible que no pugueu fer una pizza napolitana veritablement autèntica a casa sense un forn de llenya, aquesta recepta us farà molt a prop.
Assegureu-vos d'utilitzar ingredients d'alta qualitat per obtenir els millors resultats possibles. I si teniu la temptació d'afegir més ingredients, potser voldreu provar aquest pesto i una recepta de pebrot blanca, una veritable pizza napolitana només té aquesta senzilla salsa de tomàquet , formatge fresc de mozzarella i alfàbrega fresca. Però encara és deliciós!
El que necessitaràs
- Per a la massa:
- 4 tasses
- Farina de tipus "00" italià o farina de pa , a més de pasta extra per a la pols
- 2 culleradetes de sal kosher
- 1 culleradeta de llevat sec actiu
- 1/2 tassa d'aigua
- Spray de cuina o oli d'oliva per embolicar envasos
- Per a la salsa:
- 1 (14 onzas) pot tomàquets italians pelats sencers, preferiblement San Marzano
- Per als Toppings:
- 12 unces de mozzarella de búfal fresca o mozzarella de llet de vaca fresca ( fior di latte ), tallada en rodanxes de 1/4 de polzada o en trossos petits
- Fulles d'alfàbrega de poca profunditat
- 4 cullerades d'oli d'oliva extra verge
Com fer-ho
Feu la massa
- Combineu la farina, la sal i el llevat a la cassola d'un batedor de peu equipat amb un enganxament de massa. Barrejar per combinar.
- Afegiu aigua i barregeu-la per combinar-la. A continuació, pasta massa a baixa velocitat durant 10 minuts. La barreja ha d'unir-se a una massa unificada que gairebé no s'adhereix a la part inferior del recipient a mesura que s'adhereix. Si s'afegeix la massa, afegiu 1 cullerada de farina alhora al mesclador mentre s'està executant, fins que la massa a penes s'adhereixi al recipient. Si la barreja és molt seca, afegiu aigua 1 cullerada alhora al mesclador.
- Tapa el recipient amb un embolcall de plàstic i refrigereu-lo almenys durant 8 hores. Es pot refrigerar fins a 72 hores.
- Quan estigui llest per fer pizza, transfereix massa a una superfície de treball enharinada. Dividiu la massa en quatre seccions parells.
- Escull quatre contenidors petits o bols amb un aerosol de cuina o oli d'oliva.
- Amb les mans enharinades, forma cada secció en una pilota. Col·loqueu una bola de massa en cada recipient o recipient recoberts. Rocíe lleugerament la part superior de cada bola de massa amb esprai o abrillantador antiadherent amb oli d'oliva.
- Tapa cada contenidor o bol amb força amb un embolcall de plàstic i deixeu-lo pujar a temperatura ambient durant 2 hores. Cada bola de massa s'ha de duplicar en volum.
Feu la salsa
- Faci la salsa pressionant els tomàquets a través d'un molí alimentari o simplement polsant-los en un processador d'aliments fins que es formi un líquid important.
- Escalfeu el forn almenys 475 F, més alt si el forn ho permet. Si utilitzeu una pedra de pizza, col·loqueu-lo també al forn.
Muntar les pizzes
- En una superfície ben floured, estirar cada bola en un cercle de 10 polzades. Utilitzeu un laminador enharinats si ho necessiteu. No us preocupeu perquè la massa sigui un cercle perfecte!
- Col·loqueu una bola de massa en una pela de pizza lleugerament enharinada, agiteu suaument per assegurar-vos que la massa no s'adhereixi.
- Distribueix 1/3 tassa de salsa sobre la massa, deixant una vora de 1/2 polzet no provada.
- Pujar la salsa amb una quarta part de les rodanxes de mozzarella. Rasga unes quantes fulles d'alfàbrega a la part superior (segons el teu gust) i regueu amb 1 cullerada d'oli d'oliva. També podeu afegir l'alfàbrega i l'oli d'oliva després de cuinar la pizza.
- Transfereix la pizza de la closca a la pedra calenta i coure uns 5 a 7 minuts, fins que el formatge es trobi borratxo i l'escorça es trosseja en llocs.
- Repetiu-les amb les boles i els ingredients restants de la massa.
Nota: Intenta fer aquesta pizza dues vegades: una vegada amb farina de tipus italià "00" i una vegada amb farina de pa i veure si pots detectar la diferència.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 136 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 19 mg |
| Sodi | 558 mg |
| Hidrats de carboni | 6 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 6 g |