Els encurtits verds de tomàquet cherry són un plat cruixent que es delecta amb formatge, o simplement com un aperitiu d'oliva. Aquesta recepta té tots els beneficis per a la salut probióticos dels aliments fermentats per lactis i fa un gran ús d'aquest ingredient de la temporada de jardineria.
El que necessitaràs
- 4 tasses petits tomàquets cherry verds
- 1/2 tassa de ceba (llesca)
- 4 dents d'all
- 2 fulles de llorer
- 2 caps de flor de l'anet (o 3 rams de fulla de farina fresca o 1 culleradeta de sèmola d'anet sec)
- 1 culleradeta
- llavors de mostassa
- 1/2 culleradeta de llavor d'api
- 4 pebre de pessic (sencer)
- 4 grans de pebre negre
- Opcional: 1 a 2 petits pebrots calents
- 4 tasses d'aigua (filtrada com aigua que conté clor o fluorur podria evitar fermentacions exitoses)
- 3 cullerades de sal kosher (o sal marina)
Com fer-ho
- Rentar els tomàquets cherry verds. Pierceu cada tomàquet sencer amb la punta d'un ganivet punxonat una o dues vegades. Alternativament, agafeu cada tomàquet diverses vegades amb una agulla de cosir. Aquest pas assegura que la salmorra penetri en les dures carcasses dels tomàquets.
- Ompliu un pot de vidre net amb els tomàquets, afegint-hi les llavors de ceba, bayeta, anet, mostassa i api, pebre vermell, pebre negre i pebre vermell. No és necessari esterilitzar el pot per aquesta recepta, només assegureu-vos que estigui net. Agafeu les fulles de la llorer i l'endregiu entre els tomàquets i els costats del pot, si voleu que es mostrin.
- En un recipient o contenidor separat, afegiu el kosher o la sal marina a l'aigua, remenant-se per dissoldre's. Aboqui la salmorra salada líquida sobre els altres ingredients del pot. Els tomàquets de cirera verda necessiten estar completament coberts per la salmorra i la salmorra ha d'arribar fins a la vora del pot. Estalvieu qualsevol salmorra sobrant (podeu emmagatzemar-la en un altre pot net a la nevera).
- Col·loqueu el pot de tomàquets verds en un plat petit o platet. Cobriu-lo amb una tapa de conserves. Hi haurà un desbordament (per a això és el plato o el plat).
- Deixa el gerro a temperatura ambient durant 5 a 7 dies. Treure la tapa una vegada al dia i controlar el progrés de la fermentació. Ha de desenvolupar un aroma agradable i lleuger després d'uns dies, com un adob de cogombre en un anet. Utilitzeu la salmorra salada reservada per recarregar el pot si el nivell del líquid submergeix per sota de la part superior del menjar.
- Després d'haver transcorregut els 5 a 7 dies, transfereixi els refrigeris de tomàquet de cirera verda fermentada per lactis. No necessites guardar un plat a sota en aquest punt. Els tomàquets estan preparats per menjar una vegada que hagin fermentat durant una setmana, però sabran encara més deliciosos si podeu convèncer-vos a esperar un mes després de moure-los a la nevera.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 62 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 2.661 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 3 g |