Aquesta recepta per a pols estofat italià meridional amb vi blanc i tomàquets s'origina a Puglia prop del taló de l'arrencada d'Itàlia.
El pop necessita una llimona a foc lent, de manera que mantingui la temperatura baixa i es doni temps. Aquest plat inusual és especialment bo amb pops que podeu trobar congelats als mercats asiàtics, però podeu utilitzar qualsevol pop.
Serviu amb pa cruixent o una pasta gran, com ziti o penne, per a un menjar especial de cap de setmana o un sopar informal d'estiu.
El que necessitaràs
- 1 quilo de pop (ja sigui petit o gran)
- 4 cullerades d'oli d'oliva
- 4 dents d'all (picats finament)
- 1 tassa de vi blanc
- 1 tassa de tomàquet picat (enllaunat o pelat, picat
- tomàquets frescos )
- 1 culleradeta de flocs de chile
- 1 culleradeta de sal
- 2 cullerades de mel (o sucre)
- Opcional: 2 cullerades de tàperes
- 2 cullerades d'anet fresc (picat)
- 4 cullerades de julivert fresc (picat)
- Pebre negre (a gust)
Com fer-ho
- Porta a bullir una olla gran d'aigua salada. Llençar el polp a l'aigua bullint , tornar a bullir i cuinar durant 1 a 2 minuts i, a continuació, treure. Descarta l'aigua.
- Tallar el pop a grans trossos i saltejar en oli d'oliva a foc mitjà-alt durant 2 o 3 minuts. Afegiu l'all picat i saltejar durant un minut o dos.
- Afegir el vi i bullir a foc lent. Remeneu bé i deixeu-lo coure durant 3 o 4 minuts. Afegiu els tomàquets i els escates de xili i fregui a foc lent.
- Afegiu una culleradeta de sal i la mel o el sucre. Barrejar bé, tapar l'olla i cuinar a foc lent durant 30 minuts.
- A 30 minuts, afegiu les tàperes opcionals, la meitat de l'anet i la meitat del julivert. Comproveu que els pops, de vegades petits, seran tendres en només 30 minuts.
- Si encara és super-masticable, torneu a tapar l'olla i cuini a foc lent durant un màxim de 45 minuts.
- Quan creieu que està a uns 10 minuts del polp que es fa, descobreix l'olla i torna a escalfar una mica per cuinar la salsa.
- Per servir, afegiu l' endurit restant i el julivert i el pebre negre al gust.
- Acompanyeu amb pa o pasta ja sigui calenta o a temperatura ambient. Un vi blanc cruixent com l'albarino espanyol, l'orvieto italià o el pinot grigio fan una bona combinació d'aquest interessant àpat de marisc.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 533 |
| Greix total | 29 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 17 g |
| Colesterol | 98 mg |
| Sodi | 207 mg |
| Hidrats de carboni | 24 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 34 g |