Curry és un favorit britànic, creieu que ho inventem, no ho hem fet. Els curris estimats a la Gran Bretanya provenen predominantment de l'Índia.
El curri de xai i remolatxa (Do Peeaza Chukandar) és un curri molt inusual, que es troba principalment a les cases musulmanes de l'Índia oriental i central. L'ús de la remolatxa imparteix un color preciós i un sabor ric i terrós. És especialment bo per a la tarda d'hivern, amb Naan o amb Parathas.
El que necessitaràs
- 14 oz / 400 gr de remolatxa crua
- 1 lb / 10 oz / 750 g de pota desossada de xai, tallada en 1 1/2 polzada / 4 cm de cubs
- 5 cullerades de ghee
- 1 culleradeta de clavilles
- 4 beines de cardamom negre
- 3 cebes (tallades fines)
- 2 culleradetes de flocs de chile vermell
- 2 tasses / 500 ml d'aigua
- 1 culleradeta de garam masala
- 1 ceba vermella, tallada a rodanxes
- 4 branquetes de coriandre fresc
- Suc de 1/2 llimona
- Per al Marinade:
- 2/3 tassa / 150 g de iogurt pla
- 1 cullerada de sal
- 1/2 cullerades de pebrot vermell
- 1 cullerada de cullera de terra
- 1 cullerada de gingebre
- 1 cullerada de pasta d'all
Com fer-ho
- Posar la remolatxa en una cassola gran, tapar-la amb molta aigua i fer bullir. Reduir la calor, tapar i cuinar a foc lent durant una hora, fins que la remolatxa estigui tendra i la major part de l'aigua s'hagi evaporat. Peleu, a continuació, whiz la meitat de la remolatxa a una pasta suau en un processador d'aliments i tallar la resta en cubs de 2,5 cm (1 polzada). Deixar de banda.
- Barregeu tots els ingredients per a la marina, afegiu-hi la carn i deixeu-los de banda durant 20 minuts.
- Escalfeu 4 cullerades de ghee en una paella de base gruixuda, afegiu-hi les llavors de clavell i vellut de cardamom negre i remeu durant 30 segons. Afegiu les cebes a rodanxes i fregiu-les fins que estiguin daurades. A continuació, afegiu la carn marinada i cuini a foc lent durant 10 minuts, constantment revolucionant. Afegiu els xips i cuini durant 2 minuts. Aboqui l'aigua, redueixi la calor i cuini a foc lent durant 30-35 minuts. Quan la carn estigui gairebé cuita i es quedin petits residus líquids, afegiu la remolatxa puré i decadent i cuini uns altres 5 minuts o fins que la carn estigui tendra. Agregui's al garam masala i cuini a foc lent durant 5 minuts més.
- Mentrestant, escalfeu el ghee restant en una paella, afegiu els anells de ceba i salteu-lo breument durant un minut o menys. Treure del foc i servir adornat amb les ramitas de coriandre i els anells de ceba i acabat amb un espremit de llimona.
Nota de cuinar: afegir dues cullerades de vinagre al bullir la remolatxa dóna un cop d'ull al plat.
La recepta té un amable permís de Vivek Sing del seu llibre, Curry Classic and Contemporary, publicat per Absolute Press.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 757 |
| Greix total | 41 g |
| Greix saturat | 16 g |
| Greix no saturat | 18 g |
| Colesterol | 206 mg |
| Sodi | 2,313 mg |
| Hidrats de carboni | 35 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 59 g |