Utilitzeu aquesta recepta fàcil de seguir per fer el pepperoni des de zero. Com tothom que estima la pizza de pepperoni o el saborós sabor de pepperoni en les seves amanides o entrepans, podeu tenir curiositat sobre com es fa aquesta salchicha.
En primer lloc, la salchicha de pepperoni està feta amb carn de porc o vaca. A més, cal penjar per almenys sis setmanes, de manera que aquest aliment no és una cosa que simplement podeu tallar a l'últim moment. Requereix que planifiqueu amb anticipació, però el resultat final val la pena! No només tindrà exquisits pepperoni, sinó com a elaborador de salsitxes casolà, també tindrà una habilitat de cuina que és un misteri per a la majoria de la gent.
El que necessitaràs
- 7 lliures. tancament de porc precuinat o certificat, cub, inclòs el greix
- 3 lliures. tija de carn magra, rodona o canya, cub
- 5 cullerades. sal
- 1 cullerada. sucre
- 2 cullerades. pebre de caiena
- 3 cullerades. pebre vermell dolç
- 1 cullerada. llavors d'anís triturada
- 1 cullerada. all, picat molt finament
- 1 tassa de vi negre sec
- 1/2 culleradeta. àcid ascòrbic
- 1 cullerada. salitre
Com fer-ho
Per a la barreja de salsitxes
- Tritureu la carn de porc i la carn a través del disc gruixut per separat.
- Barregeu les carns juntament amb la sal, el sucre, la caiena, el pebre, el pebre vermell , l'anís, l' all , el vi negre, l'àcid ascòrbic i el salitre.
- Separeu la barreja en una pa gran, tapeu-lo amb paper encerat i guareu-lo al refrigerador durant 24 hores.
- Prepareu les carcasses (consulteu les instruccions a continuació). Cosa la salsitxa en les fundes i torna-la a unió de 10 polzades. Utilitzant cordons de cotó, unió dos nusos separats entre tots els altres enllaços, un nus al principi i un altre al final de la carcassa de peluix. Tall entre els dos nusos. El
- El pepperoni està penjat per una corda lligada al centre de cada parell. Pengeu el pepperoni per assecar durant sis a vuit setmanes. Una vegada seques, el pepperoni es mantindrà, embolicat, a la nevera durant diversos mesos.
Per a la carcassa
- Separeu uns quatre peus de carcassa. (Millor massa que molt poc perquè qualsevol extra es pot tornar a empaquetar amb sal i s'utilitza més tard).
- Esbandida la carcassa sota aigua freda i calenta per treure qualsevol sal enganxada.
- Col·loqueu-lo en un recipient d'aigua fresca i deixeu-lo remull durant uns 30 minuts. Espereu que la carcassa s'envasi.
- Després de remullar, esbandida la carcassa sota aigua freda. Feu lliscar un extrem de la carcassa sobre el filtre del grifo. Mantenir la carcassa fermament sobre el filtre i, a continuació, encendre l'aigua freda, suaument al principi, i després amb més força. Això eliminarà qualsevol sal en la carcassa i detectarà qualsevol trencament. Si trobeu un descans, simplement elimineu una petita secció de la carcassa.
- Col·loqueu la carcassa en un recipient d'aigua i afegiu una mica de vinagre blanc. Una cullerada de vinagre per tassa d'aigua és suficient. El vinagre suavitza la carcassa i la fa més transparent, el que fa que la vostra salchicha es vegi més agradable.
- Deixeu la carcassa a la solució de vinagre d'aigua fins que estigui llest per utilitzar-la. Esbandir bé i escórrer abans de farciment.
Nota sobre els talls Pepperoni
Els Pepperoni vénen en diferents mides, la més freqüent és d'una polzada de diàmetre. Alguns envasadors comercials ofereixen "pepperoni de pizza", que és aproximadament el doble del diàmetre dels pepperoni regulars i no és tan sec. Aquesta varietat pot suportar millor l'alta temperatura d'una pizza de coure.
Si planeja utilitzar el pepperoni principalment com una cobertura de pizza, és possible que vulgueu experimentar amb el temps d'assecat per obtenir els millors resultats.
Prevenció de la triquinosis
Si maneges salchicha, has de prendre mesures per evitar la contracció de triquinosi. Diversos casos de la malaltia es registren anualment als Estats Units. És causada per una cuculopla paràsita, Trichinella spiralis o trichina. El cuc, trobat en una mica de carn de porc i porc, es pot transmetre als humans si la carn es menja crua o no tractada. Les trichinae maduren en els intestins d'una persona i solen ser morts per les defenses del cos. Alguns, tanmateix, poden sobreviure en forma de quists en diversos músculs durant anys.
La triquinosi no ha de ser un problema per al fabricant de xoriço casolà. En el cas del porc fresc que no s'utilitza per a la salchicha, la carn només s'ha de cuinar a una temperatura interna de 137 F. La porc que es consumeix crua, com a la salchicha seca, es pot fer completament segura i lliure de triquineres congelant-la a - 200 F durant sis a 12 dies a -100 graus F (o de 10 a 20 dies a 5 graus F durant 20 a 30 dies).
Un termòmetre congelador precís és necessari quan es prepara la carn de porc per a la salchicha seca. I recordeu mai de degustar carn de porc crua o salsitxa si conté carn de porc crua .
Origen de la recepta: elaboració de xoriço per Charles G. Reavis (llibres i botigues)
Reproduït amb permís.