Fulles d'alfàbrega sencera, mantega i herbes amagades sota la pell d'aquestes gallines del joc còrnic fan que siguin delicioses i acolorides. Si heu preparat el pesto, no dubteu a substituir la mantega d'herbes. O feu pesto d'espinacs casolà amb aquesta recepta.
Una gallina de caça còrnia sencera produirà aproximadament 6 a 8 unces de carn. Permet 1 gallina petita per persona.
El que necessitaràs
- 4 gallines petites de Cornualles, prop de 1 1/4 lliures cadascuna
- sal kosher i pebre negre acabat de fer
- 4 cullerades de mantega, suavitzades
- 2 cullerades d'herbes fresques picades, com l'estragó, julivert, alfàbrega, farigola
- 8 fulles completes d'alfàbrega fresca
- 1 petit all d'all, molt en rodanxes fines
Com fer-ho
- Escalfeu el forn a 350 F (180 C / gas 4).
- Alineeu una safata de forn gran o una cassola de tostador amb paper d'alumini. Col·loqueu un rack a la paella i esprai-la amb un spray de cuina antiadherent.
- Establiu les cavitats interiors de les gallines del joc de Cornualles amb sal de kosher i pebre negre i organitzeu-les al rack al forn.
- En un bol petit, barregeu la mantega amb les herbes picades.
- Amb els dits, deixeu anar una mica de pell a la part superior i als costats de les gallines del joc. O bé utilitzeu l'extrem contundent d'una cullera de fusta. Empènyer petites quantitats de mantega a la pell dels pits. Toca unes rodanxes fines d'all sota la pell de cada pit. Feu lliscar acuradament una petita fulla d'alfàbrega sencera sota la pell de cada pit.
- Poseu la mantega restant a l'exterior de les gallines i, a continuació, escampeu-les lleugerament amb sal kosher i pebre negre acabat de fer.
- Assequeu les gallines de Cornualles durant 1 hora, o fins que estiguin daurades i els sucs siguin clars.
- La temperatura mínima de seguretat per a les aus de corral és de 165. Comproveu la temperatura amb una sonda de forn o un termòmetre instantani inserit a la part carnosa de la cuixa, sense tocar l'os.
Consells i variacions
Substituïu la mantega i les herbes fresques picades amb pesto preparat. Fregar-lo sota la pell i després agafar l'all sota la pell. Continueu amb la recepta.
Tireu 1 1/2 lliures de patates a rodanxes amb unes quantes cullerades d'oli d'oliva i unes herbes extra picades i organitzeu-les al forn al voltant de les gallines.
Potser també t'agrada
Gallines de joc torrat amb patates i pastanagues
Gallines de Cornualla amb Rellotge de Poma i Salsitxes
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 924 |
| Greix total | 34 g |
| Greix saturat | 13 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 632 mg |
| Sodi | 445 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 135 g |