01 de 07
Costelles de barbacoa en una graella de gas
Leah Maroney Obtenir un sabor autèntic de la barbacoa quan es cuinen les costelles en una graella de gas pot ser un repte. Les graelles de gas són ideals per a una cuina calenta i ràpida, però no tan eficient quan necessiteu convertir un rack de costelles en una barbacoa tendra i fumada. No obstant això, hi ha alguns trucs que podeu utilitzar. Per obtenir les millors costelles possibles de la graella de gas, tot el que necessiteu és aquest procés de set passos.
Aquest exemple utilitza un bastidor complet de costelles de recanvi retallades. Podeu utilitzar costelles per a bebès amb aquest mateix mètode, però reduir el temps de cocció uns 5 minuts per etapa. En cas contrari, el temps total de cocció serà entre 1 1/2 i 2 hores.
La seva graella de gas ha de ser prou gran i contenir almenys dos cremadors, ja que aquestes costelles es cuinen indirectament. Això significa que la calor no estarà per sota del bastidor de les costelles, sinó que s'apagarà cap al costat.
El que necessitaràs:
- Un rack de costelles de porc
- Una bona roba de costella
- Una bona salsa barbacoa per a les costelles
- 1/2 tassa (120 ml) de suc de poma
- Paper d'alumini
- Combustible per a la graella de gas
- Xips de fusta o trossos per fumar
- Un ganivet afilat
No utilitzar una graella de gas? Proveu les costelles de barbacoa en una graella de carbó per obtenir millors resultats.
02 de 07
Preparació de l'estenedor - Costelles de barbacoa en una graella de gas
Leah Maroney És rar trobar troballes comprades a la botiga que estiguin degudament preparades. Haureu de fer una preparació bàsica abans de començar. Idealment, el que busqueu és un bastidor de costelles amb forma quadrada i un gruix uniforme. Assegureu-vos que inspeccioneu les costelles per a trossos de carn, greixos o ossos. Retalla qualsevol excés de sobres o greix excessiu del bastidor. Això no significa reduir tot el greix, simplement reduir les parts més gruixudes.
Atès que estem a la graella aquestes costelles més ràpidament del que fem el fumador , el benefici del greix no és tan gran. Encara necessitem greixos per mantenir la carn humida, però no volem acabar amb un producte acabat excessivament gras.
Un cop realitzada la guarnició, esbandida el rack de costelles amb aigua freda i s'assequi amb tovalloles de paper.
03 de 07
Fregar les costelles - Costelles de barbacoa sobre una graella de gas
Leah Maroney Una vegada que les costelles són retallades i esbandides, és hora d'aplicar el fregar. Una bona lluentor a la vora afegeix sabor però no domina la carn. Voleu aplicar el raspall uniforme sobre la carn. Això significa enrere i frontal, així com els costats i els extrems. Apliqueu tant trossos com enganxis, deixant que l'excés caigui. La humitat natural de les costelles mantindrà tota la fricció que necessiteu.
Podeu aplicar el fregit fins a una hora abans de començar a cuinar, però ja farà que afecti la textura de la carn, donant-li un sabor i una textura de pernil. Si heu de tornar el bastidor a la nevera després de posar-lo a terra, embolicar-lo amb força amb un embolcall de plàstic i manipular-lo suaument. Preferiblement, intenteu portar les costelles a la graella dins dels 10 a 20 minuts d'aplicar el fregar.
04 de 07
Fer bombetes de fum - barbacoes en una graella de gas
Leah Maroney Fer un fum adequat en una graella de gas mentre es cuina a temperatures més baixes és un veritable desafiament. Per ser honest, mentre pugui donar una mica de fum a aquestes costelles, no tindran un fort fum. Aquest és el sacrifici que fem mitjançant l'ús d'una graella de gas. Tanmateix, sens dubte, intentarem tirar un parell de bombes de fum per generar fum. Aquesta és una forma ràpida, senzilla i barata de fer fum a una graella de gas .
Perquè comenci una bomba de fum, col·loqueu prop de 1/2 tassa de xips de fusta humits, però no humits, en un full de paper. Emboliqui les fitxes de fusta perquè una banda tingui una sola capa de paper d'alumini. Poseu diversos forats a través de la fulla per deixar que el fum es produeixi.
Col·loqueu les bombes de fum sota la graella de cocció el més a prop possible del cremador que utilitzeu. Caldrà precalentar la graella prou calenta per a que comenci la combustió de la fusta. Una vegada que vegeu fum sortint de les bombes de fum, apaga el foc i col·loca les costelles a la graella i tanca la tapa.
05 de 07
Col locació de les costelles a la graella - Costelles de barbacoa en una graella de gas
Leah Maroney La col·locació de la graella és més important. Necessitem una calor indirecta per cuinar les costelles sense assecar-les ni sobrecoçar-les. També hem de poder arribar a temperatures de fins a 375 F / 190 C.
Si teniu una graella amb els cremadors que s'executen cap a enrere, haurà d'utilitzar un dels cremadors a cada extrem. Suposem que utilitzeu el cremador lateral esquerre. Això significa que col·loqueu les bombes de fum directament sobre aquest cremador (i sota la graella de cocció). Les costelles es col·loquen a la dreta del cremador calent. Si el bastidor de les costelles és prou curt com perquè es col·loqui paral·lelament als cremadors, situeu-lo al costat del cremador calent, però no a sobre. En cas contrari, és possible que hagueu de situar-lo en una posició més diagonal a la graella que necessitarà girar el bastidor de les costelles de tant en tant fins a la cocció.
Col·loqueu la cremallera al costat de les espatlles a la graella, tanqueu la tapa i ajusteu la graella fins que tingui una temperatura de 300 F / 150 C. Ara, deixeu-les coure durant 30 minuts. No obriu la tapa. Això mantindrà el màxim de fum possible. No espereu gaire fumar de la graella, ja que no hi haurà una gran quantitat de producció de fum.
06 de 07
Emboliqui les costelles - Costelles de barbacoa en una graella de gas
Leah Maroney Una vegada que les costelles han estat a la graella durant 30 minuts, és hora de passar a la segona etapa. Les costelles han de ser daurades per tots costats. Si apareixen crues a la superfície, en qualsevol cas, es continua rostint per altres 10 a 15 minuts, d'una altra manera, passar a la segona fase. Ara anem a fer que les costelles s'ofereixin al vapor amb suc de poma. El secret és envolver les costelles amb fermesa. Voleu que sigui el més estanc possible després d'abocar el suc de poma.
Amb un paquet ben embolicat, col·loqueu les costelles a la graella a l'espai indirecte de la graella. Ara tanqueu la tapa i augmenteu la temperatura de la graella a uns 375 F. A aquesta temperatura el suc de poma es bullirà, tendint les costelles i cuinant-les ràpidament.
07 de 07
Salsa de barbacoa - Costelles de barbacoa en una graella de gas
Leah Maroney Després de 30 minuts, després de les costelles, es torna a coure en paper d'alumini, és hora de baixar la calor i desembalar les costelles. En aquest punt han d'estar cuinats principalment. Busqueu que el bastidor de les costelles sigui més flexible. Si retireu el prestatge embolicat al final, hauria de baixar. Si obriu la làmina i les costelles no es tanquen completament, tanqueu la fulla i continueu a la graella durant uns altres de 10 a 15 minuts.
Una vegada que les costelles estiguin a punt per continuar, fixeu la temperatura de la graella al voltant de 250 F / 120 C, però definitivament no supera els 265 F / 130 C (la temperatura de la crema del sucre). Col loqueu les costelles al mateix lloc per acabar de cuinar.
Al fumar les costelles, depèn de si afegir o no salsa. No obstant això, amb el mètode de la graella de gas, és ideal per utilitzar una bona salsa barbacoa . Afegeix un autèntic sabor de barbacoa a les costelles i afegeix a la textura superficial de la carn.
El secret d'una bona costella adhesiva és una capa múltiple de salsa barbacoa. El millor mètode consisteix a picar un costat de les costelles, tancar la tapa i cuinar durant 5 minuts. A continuació, obriu la tapa, giri les costelles i la salsa a l'altre costat. Feu-ho durant 30 minuts i tindreu un pesat recobriment de salsa barbacoa.
Cinc minuts després de posar l'últim abric (almenys 2 abrics per costat), agafeu les costelles, talleu-les i publiqueu-les.