La majoria de receptes de pollastre treballen per a gallines de Cornish, amb petits ajustos
Les gallines de roca cornualles semblen pollastres en miniatura, i saben gairebé el mateix, no és sorprenent ja que, contràriament al seu grandiós nom, en realitat són pollastres. Segons el Departament d'Agricultura dels EUA, una gallina de caça de Cornualles ha de pesar entre 1 i 2 lliures, amb l'estendard al voltant de 1 1/4 lliures, i ser assassinats abans de les cinc setmanes d'edat. Poden ser aus masculines o femenines.
La petita relació carn-a-os fa que una gallina del joc sigui la tassa de porc per a la majoria de la gent. Amb múltiples cursos o molts plats secundaris, és possible que necessiteu només mitja gallina per persona. Els ossos tous faciliten la divisió d'un en el centre abans o després de cuinar-lo.
Història de les gallines del joc còrnic
El crèdit per a l'èxit de la gallina de caça de Cornualla es dirigeix principalment a Jacques i Alphonsine Makowsky, agricultors de Connecticut que van criar el pollastre Cornish estàndard amb una gallina de Plymouth Rock blanca i una gallina de lluita malaia en els anys cinquanta. L'au resultant madura ràpidament, desenvolupant uns pits particularment grans i una pell grasa que, naturalment, suporta la carn, mantenint-la humida mentre es cuina.
Mètodes de preparació per a les gallines del joc còrnic
El rostit és el millor mètode de preparació per a les gallines de Cornualles , encara que també funcionen les xaropades, saltejar, cuinar a poc a poc i treballar a la graella. Les giblets també es poden utilitzar igual que les papiloteas d'aus de corral estàndard en salses de carn i aquestes.
Si utilitzeu l' embotit , planifiqueu 1 tassa per gallina de joc. No els fregui fins just abans de posar-los al forn per evitar possibles aliments pertorbats.
Les gallines de Cornualles són tan versàtils com les gallines senceres, però donen al vostre menú un toc elegant. Podeu adaptar la vostra recepta preferida de pollastre sencer per al seu ús amb gallines de joc amb poc escàndol.
A causa de la seva petita grandària, les gallines del joc es cuinen més ràpidament que un pollastre estàndard. Això fa que sigui més senzill aconseguir una pell cruixent i carn pròpiament cuita simultàniament, més d'una gesta amb un rostidor més gran.
Temps de cuina per a les gallines del joc còrnic
En general, les gallines de joc rostides en un forn F 450 durant 20 o 25 minuts, o fins que un termòmetre inserit en la carn de peix més gruixuda registra 155 F. Després de treure el pollastre del forn, tileu-lo amb paper d'alumini i deixeu-ho reposar, sense molestar durant almenys 10 minuts per deixar que la temperatura arribi a un altre de 5 a 10 graus. Si planeja esmaltar el seu ocell, reduir la temperatura, augmentar el temps de cocció i aplicar l'esmalt durant els últims 15 minuts per evitar la crema. Podeu utilitzar un forn de 350 F però cuinar les gallines durant una hora i 15 minuts amb aquest mètode. Per aconseguir una escorça cruixent extra però aplicar un esmalte, engegueu les gallines en un forn F 450 durant aproximadament 25 minuts, a continuació, baixeu la temperatura a 350 F durant uns altres 25 minuts o menys, afegint de nou l'esmalt amb uns 15 minuts a l'esquerra.