Chochoyotes, la resposta de Mèxic a les boles de massa bullida

01 de 03

Què són els chochoyotes?

Si mai no heu sentit parlar dels chochoyotes (pronunciats com cho-cho-YOH-tehs), no esteu sols, aquestes meravelloses llaminadures semblen poc conegudes fora de la seva terra natal. Tanmateix, això és una llàstima, perquè els chochoyots (també anomenats chocholos , chochoyos , textlales i altres noms, depenent de la regió) són aliments còmodes de menjar mexicà . Aquestes petites boles de massa cuinades en caldo són sorprenentment saboroses, farcits i fàcils de fer, i calentaran el cos i l'esperit en un dia fred millor que gairebé qualsevol altra cosa.

Els chochoyotes solen estar presents a les sopes i guisats de brou del Mèxic central i meridional i són alguna cosa anàlogues a les boles de massa usades als climes del nord. Fets de massa de blat de moro, són d'origen prehispánico i són, en certa manera, bàsicament diminuts tamales flotants en un mar de bondat líquid. Es presenten en alguns dels mols tradicionals d'Oaxaca, les sopes de pollastre de la zona central i el brou de fesol negre de Veracruz, entre altres plats tradicionals.

En la seva forma bàsica, els chochoyotes contenen massa de blat de moro (el mateix tipus que s'utilitza per fer tortillas i tamales), mantega de porc i sal. Sovint, però, s'afegeixen altres ingredients. Les herbes com l' epazote , la fulla santa , la fulla d'alvocat o el coriandre, o altres elements com l'all, el formatge o les mongetes cruixents que es deixen a l'oli quan es menja el xicharrón , es troben entre les addicions més habituals. En alguns llocs, els mateixos chochoyotes són farcits de formatge o d'algun altre ingredient.

Els chochoyotes comencen com petites boles de massa, cadascuna d'una polzada de diàmetre. Tanmateix, es fa una profunda sagnia a cada esfera, per assegurar-se que la bola de massa es cuidi.

Els chochoyotes bruts es deixen caure al caldo calent i es cuinen a foc lent. Durant el procés de cocció, una petita porció de la massa de les boles es dissol en el líquid, espessint el brou lleugerament i fent-lo més ric. A més d'afegir sabor i nutrició, els chochoyotes s'estan omplint i, per tant, ajuden a "estirar" una sopa o guisat de forma econòmica. També són un complement magnífic per a persones que necessiten o volen evitar el gluten en les seves dietes, ja que la massa de blat de moro naturalment no té gluten.

02 de 03

Com fer Chochoyotes (Recepta bàsica)

Aquesta recepta produirà aproximadament 30 chochoyotes.

Feu la massa

Amb masses fresques: si tens la sort de viure on es pot obtenir massissa de blat de moro acabat (o si fas la teva), només cal afegir dues cullerades de mantega de porc de bona qualitat i una mica de sal a una tassa de massa i barrejar bé .

Amb pasta de farina: seguiu les instruccions del paquet per preparar una tassa de massa massiva (això sol implicar-se com agitar una tassa de massa farina amb ¾ d'una tassa d'aigua tèbia, però assegureu-vos de verificar aquestes quantitats per a la vostra marca particular) . Una vegada que es faci aquesta simple pasta, afegiu 2 cullerades de llard de porc de bona qualitat i una mica de sal i es barreja bé.

Pastar la massa breument amb les mans fins que tingui una barreja suau i homogènia. (Aquí seria on afegiríeu els ingredients addicionals opcionals, com ara herbes o formatges, si els utilitzés).

Forma les boles de massa

Tregui una mica de massa amb la punta dels dits. Utilitzeu les palmes de les mans per formar una esfera d'aproximadament 1 polzada de diàmetre. Mantingueu la bola de massa al palmell d'una mà mentre premem al centre amb el dit índex de la mà, formant així una massa semblant a la de cistella. Col·loqui el seu chochoyote recentment format en un plat i repeteixi aquest pas fins que hagi consumit tota la massa.

Cuinar i servir als teus Chochoyotes

Una vegada que l'olla de guisat de sopa o brou que està utilitzant ha estat bullit, afegiu suaument les boles de massa. Feu-ho lentament, un o dos al mateix temps, de manera que no caiguin. Els chochoyotes s'enfonsaran al fons de l'olla, però a poc a poc durant el temps de cocció començaran a surar. Cuini-les durant uns 15 minuts aproximadament, remenant-les amb molta cura (de manera que no es trenquin) de tant en tant.

Poseu a prova un chochoyote per assegurar-vos que estiguin preparats, serviu la vostra deliciosa creació en bols.

Si teniu restes, refrigereu els chochoyotes juntament amb el brou i el resta d'ingredients al plat, i després mengeu-los en pocs dies. Aquest és un d'aquests plats mexicans que són tan bons o fins i tot millor consumits recalentats del que són la primera vegada.

03 de 03

Com utilitzar els vostres Chochoyotes

Tot i que existeixen alguns plats específics que solen o contenen sempre aquestes boles de massa delectables , els chochoyotes són bons amb la majoria de qualsevol guisat elaborat amb pollastre, carn de res o carn de porc . Ja sigui un brou senzill o una de les moltes delicioses salses de cuina mexicana , si hi ha prou líquid a l'olla, es pot afegir el chochoyot al plat.

Afegiu chochoyotes a una sopa de pollastre bàsica o de carn, o a una sopa de pollastre mexicana clàssica com Caldo Tlalpeño. Llença unes boles de massa a la sopa de Mea tball o l'estofat tradicional conegut com Mole de Olla.

Un pot de mongetes també crida per alguns chochoyotes. Llenceu els fesols de brou i, ja que consumirà blat de moro i fesols al mateix menjar, mengi una proteïna completa, no necessita carn.

Els guisats que consisteixen en carn i / o verdures preparats en una generosa quantitat de salsa de cuina mexicana (com la salsa verda o la salsa de xile de guacamayo) també són grans candidats per als chochoyotes. Probablement haureu d'afegir una mica d'aigua addicional a la salsa per permetre que les boles de massa es cuinen, però això funciona bé, ja que la salsa s'esgota de totes maneres a mesura que els chochoyotes es cuinen a foc lent.

Les salses de mole són també llocs molt divertits per a que els chochoyotes passin fora. Com que solen ser salses gruixudes, per començar, la millor opció per utilitzar boles de massa en aquest tipus de plat és fer servir els chochoyotes abans d'hora en aigua o brou, a continuació, afegiu-hi les boles de massa escorregudes i cuites a la salsa abans de servir .