Què és i com utilitzar-lo
La llard de fulla és el grau més alt de diversos tipus de mantega.
Tota la mantega es representa amb greix de porc; el terme s'utilitza generalment per referir-se al greix de porc renderitzat adequat per cuinar. La llard de fulla prové específicament del greix visceral o suau dels voltants dels ronyons i el llom del porc. Com a tal, té una consistència molt suau i dispersable a temperatura ambient.
La llard es ven en blocs a la majoria de les botigues, per contra, es fa del greix de tot el porc i es tracta d'una varietat de maneres, inclosa la hidrogenació, per mantenir la mantega estable, desodoritzada i mantenir-la sòlida a temperatura ambient .
Com s'utilitza la mantega de fulla
Com tot tipus de mantega de llard, la llard de fulla té un gran punt de fumar, la qual cosa la converteix en una excel·lent elecció per fregir, escalfar i fins i tot parrar.
A més, mentre que la mantega de fulla no té el sabor porós del greix caul, té una nota suau de carn subtil i suau que manca de mantega hidrogenada. Així que la llard de fulla és una bona opció quan vulguis aquest punt de fumat alt, però no vols que el producte final pugui degustar com a carn de porc. Dos exemples que em recorden: fregir rosquillas casolanes i fer patates franceses casolanes .
Degut al seu contingut d'humitat natural i un sabor suau, la llard de fulla és especialment valorada pels fornidors per a la seva utilització en la producció d'escorça de formatge saborosa i escamosa. Sí, costelles de pastís.
Els autèntics ous de llard poden fins i tot optar per estendre la llard de fulla al pa. Afegiu una mica de sal i veureu per què és pràctica habitual a algunes regions del món.
Per contra, la llard de fulla no és bona per a tot. La seva consistència més suau fa que sigui una mala elecció a utilitzar quan es cuidi .
On trobar la mantega de fulla
No hi ha sentit dir una mentida, la llard de fulla pot ser complicada per rastrejar. Tindreu la millor sort a les petites carnisseries, on poden fer-les i vendre-les.
Com fer la mantega de fulla
Realitzar el vostre compte és bastant senzill si podeu trobar el greix (de nou, és possible que necessiteu buscar un carnisser especial per trobar-lo a la venda), i hi ha dues maneres principals de fer-ho.
1. Mètode humit . Posar el greix de porc visceral en una olla amb aigua i fer bullir, reduir a foc lent i cuinar fins que el greix s'hagi fos a l'aigua. Deixeu refredar i escórrer la mantega.
2. Mètode en sec . Posar el greix en una olla o paella sobre l'estufa a foc mitjà o en un forn de 350F, i cuinar fins que s'hagi esgotat el greix (qualsevol tros de pell o de carn es tornarà daurat i cruixent i bonic deliciós).
El mantega de mongetes amb un sabor més neutre tindrà un sabor més neutre, mentre que la mantega de raïm seca tindrà un sabor marró i tindrà un sabor lleugerament cuinat. En qualsevol cas, sàpiga que la llard es fa un cas odífer.
Traslladar la llard a un recipient amb una tapa hermètica i emmagatzemar, refrigerat, durant un mes.