Recipe Braciole de vedella: Geni italià

El braçol és una d'aquelles receptes que he tingut l'oportunitat de provar durant anys, però mai no he aconseguit arribar fins que vaig descobrir una revisió del restaurant sobre Braciole, llavors he hagut de provar-ho. I ara ho tinc, aquesta és una de les millors coses que he menjat: rica i profundament aromatitzada amb notes fresques meravelloses de les herbes, i és una caiguda perfecta o menjar d'hivern.

Editat per Joy Nordenstrom, Expert de menjars romàntics

El que necessitaràs

• 1 filet de filet de lli
• 1 llauna de 15 onces de tomàquet en cubs
• 3 dents d'all; picades de forma gruixuda
• 2 cullerades d'oli d'oliva
• 1/2 tassa d'herbes fresques mixtes fines (farigola, orenga, julivert, espígol, sàlvia)
• 1/4 tassa de pecorí romà ratllat
• 1/3 tassa de vi negre
• 2 - 4 llesques fines
• Prosciutto

Com fer-ho

1. Escalfar el forn a 350 F.
2. Retalla el greix de les vores del filet i la libra a 1/2 "de gruix. (Si no teniu un mall de carn, un paquet pesat, paella, o fins i tot un treball d'ampolla de vi).
3. Condimentar amb sal i pebre.
4. Col·loqui amb el prosciutto, després escampeu amb 1/4 tassa d'herbes barrejades. Espolvorear amb pecorino. Enrotllar i lligar amb cordell.
5. Escalfeu l'oli a foc mitjà en un forn holandès mitjà (compareu els preus). ( Si no teniu un forn holandès, vegeu a continuació ).

1. Afegiu rostit i marró per tots costats.
2. Afegiu vi i reduïu-lo, raspant bits daurades. Afegiu tomàquets, all i restants herbes. Cobrir i posar al forn. (Nota: els ingredients han d'arribar aproximadament 1/2 al costat de la carn).
3. Cuini durant 2 hores, revisant una o dues vegades per assegurar-se que hi hagi molt líquid a l'olla. (Afegiu aigua si necessiteu reposar líquids).
4. Retireu el rostit del brou i deixeu-lo reposar durant 15 minuts abans de retirar el fil i tallar-lo.

• Si no tens un forn holandès:

1. Escalfeu l'oli a foc mitjà en una paella gran.
2. Afegiu rostit i marró per tots costats.
3. Afegiu vi i reduïu-lo, raspant bits daurades.
4. Transfereixi la carn i el líquid a una olla lenta o una cassola. Afegiu tomàquets, all i restants herbes. (Nota: els ingredients han d'arribar aproximadament 1/2 al costat de la carn).
5. Si utilitzeu una cassola, tapeu-lo amb paper d'alumini i col·loqueu-lo al forn. Si feu servir una cuina lenta, configureu-la com a alta.
6. Cuini durant 2 hores, revisant una o dues vegades per assegurar-se que hi hagi molt líquid a l'olla. (Afegiu aigua si necessiteu reposar líquids).
7. Retireu el rostit del brou i deixeu-lo reposar durant 15 minuts abans de retirar el fil i tallar-lo.

Es pregunta per què el vostre estofat és massa dolç? Fes un cop d'ull a aquests consells sobre sopes, guisats i trenes perfectes.