Vaig tenir un xat telefònic amb un amic meu de l'extracció italiana i vaig esmentar que acabo de comprar alguns brots d'arròs per sopa de cua de bou. La seva resposta va ser "Gwa-Cheet-to". A qui he respost educadament, "gesundheit". Guazzetto significa "salpicaden amb vi", i tot i que es refereix a la salsa que es pot utilitzar amb peix o pollastre o porc, Tom va créixer menjant-lo com un estofat de cua de bou. No tenia una recepta (és més un menjador que un cuiner), així que vaig fer algunes investigacions i vaig trobar una a Omnivorousfish.com que he adaptat a continuació.
El que necessitaràs
- 1/4 oz
- porcini sec
- 2 cullerades. oli d'oliva
- 12 oz. rovells
- Sal i pebre a gust
- 1/2 ceba - picada finament
- 1/2 pastanaga - picada finament
- 1/3 tassa de vi negre
- 1/2 de 15 oz. pot tomàquets en cubs
- 1 cullerada. pasta de tomàquet
- 1 cullerada. pasta d'anxova *
- 1 full de llorer
- 1 clau sencera
- 2 rams de romaní fresc
- 3 branquetes de farigola fresca
- 1 tassa
- carn de boví o casolana
- brou de pollastre o 2 tasses de pollastre en conserva
Com fer-ho
- Escalfeu el forn a 275dg Fahrenheit.
- Porta 1/2 tassa d'aigua a ebullició, elimineu-lo del foc i afegiu les pastes de porc sec. Deixar rehidratar durant 15 minuts. Treure bolets i reservar. Escorreu l'aigua als bolets empapats a través d'un brou de sucre o un filtre i reserva de cafè.
- Generosament rams de temporada amb sal i pebre. Escalfeu l'oli en un forn petit holandès a foc mitjà-alt i els brots marrons per tots costats. Establiu les espigues a un costat.
- Envolteu el clau de pa, el romaní, la farigola i el llorer en un petit sac de formatge i lligat amb corda.
- Reduïu la calor a mitja i baixa, sueus cebes i pastanagues durant 10 minuts amb una mica de sal generós. Augmenteu la calor a mitja alçada, afegiu-hi el vi i anomeu l'olla. Afegiu tots els ingredients restants, incloent-hi els rovells, bolets i líquid de bolets. Afegiu una quantitat suficient per cobrir només les taules de colors.
- Porteu a ebullició i, seguidament, cobreixi i transfereixi a un rack inferior al forn. Cuini durant tres hores, remuntant líquid amb aigua o estoc addicional, segons sigui necessari. Treure del forn.
- Treure rovells i esquinçar la carn, reservant-se. Col·loqueu l'olla a la part superior de l'estufa i reduïu-ne a prop d'1 tassa a foc mitjà-alt. Afegiu carn rallada i serviu-hi pasta, polenta o pa.
- M'agrada aquest plat amb saltejat de bròquil rabe ; La seva amargor és una bona addició al menjar.
*Nota:
No tastaràs la pasta d'anxova. El seu propòsit és espessir el guisat, i ho fa bellament sense afectar el sabor.
Una mica d'oxalls
Els cuaus són una peça vaca única. Igual que el pit i l'espatlla, són músculs actius i ben emmotllats amb col · lagen (però no massa greixos), però, ja que el treball principal de la cua és moure les mosques, a diferència de l'espatlla i el seient, no es tracta d'una part del cos carregadora de càrrega. Així que molts sabors i no són excessivament durs. A més, mentre el guisat es cuina, el colàgen es fon, i també la medul · la dels ossos produeix una salsa meravellosament sedosa. Guazzetto sol servir-se sobre pasta, però també m'agrada les patates picades, la polenta o els cubs de pa.
Editat per Joy Nordenstrom
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 177 |
| Greix total | 8 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sodi | 262 mg |
| Hidrats de carboni | 19 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 8 g |