Els Cappelletti són un tipus de pasta fresca farcida originària de la regió nord d'Itàlia d'Emilia-Romagna, especialment a les poblacions de Modena i Bolonya. Es remunten almenys a l'Edat Mitjana, quan eren un menjar de luxe per a les taules dels aristòcrates. El nom significa "barrets petits", que és el que s'assembla a la seva forma arrodonida.
Són similars i sovint confon amb tortellini , una altra pasta farcida italiana del nord. Ambdues generalment es fan amb un farcit de formatge de carn (encara que de vegades és només formatge, per dies "prims") i normalment se serveix en el brou de pollastre, sovint en el dia de l'Any Nou o en una gran festa de Nadal o en una celebració especial. Aquests dies són un plat típic de Nadal a tot l'Itàlia central.
La diferència rau en la grandària (els tortellini tendeixen a ser més petits, de grandària de marbre, mentre que els cappelletti solen ser una mica més grans) i en el plegat; un cappelletto s'assembla a un barret elegant i amb puntes de punt rodó, al revés (de vegades), mentre que el tortellino és més com una boliña wonton xinesa . (Hi ha molts estils diferents de formes de bolquers wonton, però un dels més comuns és el "brot de flors" i és exactament la mateixa forma que un tortellino , encara que molt més gran). Cappelletti també té una forma bastant similar a les boles de massa russes anomenades pelmeni , tot i que són més grans i tenen diferents farciments.
El Cappelletti es pot fer amb cercles o quadrats de massa, que canvien lleugerament la forma, però el procés de plegat és el mateix.
Com es va esmentar anteriorment, es serveixen més tradicionalment en un brou de carn, però també es poden servir en una salsa de carn , amb crema pesada suaument calenta, amb una simple salsa de noguera o simplement tirat en mantega daurada amb salvia fresca.
El que necessitaràs
- 1/2 pit de pollastre o capó (o 4 unces de carn de porc magre, saltejat amb mantega i picat finament)
- 1 tassa de formatge ric de ricota
- 1/2 tassa de formatge Parmigiano-Reggiano (recent ratllat)
- 1 ou sencer (més 1 rovell)
- 1 moscada de pessic (acabat de ratllar)
- Opcional: raspall de llimona de 1 pinch
- 1 mica de sal fina
- 1 pebrot negre (recentment mòlt)
Com fer-ho
Per fer el farciment:
Combineu tots els ingredients per formar una pasta fina (utilitzeu un processador d'alimentació, batidora o bateria d'immersió manual). Si la ricota és molt suau, no deixeu la clara d'ou i utilitzeu només 2 gemmes. Si, d'altra banda, la barreja és massa rígida, afegiu-hi un rovell d'ou més. Tasteu la barreja i ajusteu el condiment, segons sigui necessari.
Per a la pasta:
Per a la pasta, seguiu les instruccions per a la pasta casolana , utilitzant 2 1/4 tasses de farina i 3 ous, o compreu diversos fulls de pasta d'ou fresc premade.
Per fer el cappelletti:
Desenrotlla una fina capa de pasta sobre una superfície ben enharinada. A continuació, feu servir un tallador de galetes rodona (també podeu fer servir un segell de rajolí quadrat o quadrat o un tallador de pasta rodant amb fletxes) per tallar cercles de 2 polzades de diàmetre. ( Nota : Cappelletti es pot fer fora de cercles o quadrats de massa, que canvia lleugerament la seva forma, però el procés de plegat és el mateix).
Col·loqueu 1 culleradeta d'enfocament a la meitat de cada cercle. Usant la punta dels dits o un raspall de pastisseria, humiteja les vores del cercle amb una mica d'aigua per tal que segellin. Doble els cercles a la meitat sobre l'ompliment per formar mitges llunes, prement els dits per tancar la vora.
A continuació, retirar les dues cantonades cap a l'altre, superposar-se un sobre l'altre i prémer els consells per ajudar-los a unir-se.
Aquí hi ha un vídeo (en italià) que mostra com plegar els cappelletti.
Aquesta recepta farà de 4 a 5 dotzenes de cappelletti.
Si es serveix en caldo: cuinem el cappelletti suau en caldo fins que s'acabi, 3-5 minuts (la pasta ha de ser al dente ). Per cada servei, deu ser suficients els 10-15 cappelletti en un recipient de brou.
Si serveix de plat de pasta: bullir suaument a l'aigua entre 3-5 minuts, fins que la pasta estigui al dente.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 184 |
| Greix total | 12 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 88 mg |
| Sodi | 296 mg |
| Hidrats de carboni | 3 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 16 g |