Els xinesos són mestres en l'art de fer boles de massa bullida
Xina ha estat perfeccionant l'art de fer brosses des de la dinastia Sung. Les boles de massa xineses poden ser de forma rodona o de mitja lluna, bullides o panxelles. El farciment pot ser dolç o salat; vegetarià o farcit de carn i verdures.
Al nord de la Xina, és costum que les famílies passin la vigília d'Any Nou preparant lots de Jiaozi junts, que es puguin gaudir després de mitjanit. I, igual que els cuiners anglesos del segle XIX, van amagar un thruppence de plata dins de cada lot de pudding de Nadal, un afortunat membre de la família podria mossegar-se en alguna cosa difícil i descobrir una moneda d'or dins de la seva bola de massa.
Tornar a crear versions casolanes de favorits de summa pot ser un repte quan s'enfronten a receptes de "Jiaozi", "Har Gow" i "Siu Mai", sense cap imatge. Aquí hi ha una descripció de diferents tipus de boles de massa xineses i enllaços a receptes per fer-les a la teva pròpia cuina.
Jiaozi
Aquests boles de formatge creixent amb vores plisats normalment s'omplen de carn o verdures, encara que ocasionalment trobaràs receptes que demanen ingredients més inusuals, com ara gambetes i fins i tot meló d'hivern. Els ingredients de farcit estan tancats en una massa de farina i aigua més gruixuda que una capa wonton . Jiaozi es pot bullir, pa-fregit o al vapor. Aquests boles de massa petita són molt populars durant les celebracions d'Any Nou xinès.
Potstickers (Guotie, Pequín Ravioli)
Els bolets de brioixeres es panpeixen a la part inferior i després es vaporitzen. És tradicional deixar-los caure abans de servir perquè el costat bronzejat i fregit estigui a la part superior.
Potstickers és un dels tipus més populars de boles de massa xinesa.
Gow Gees
Les paraules Gow Gee i Jiaozi tenen el mateix significat; Gow Gee és simplement la romanització cantonera (representació) del mandarí jiaozi .
Har Gow (Har Gau)
Har Gow són saboroses gambetes a la brasa amb els embolcalls translúcids que se serveixen al dim sum xinès. Aquests aperitius plens de gambetes i brots de bambú són famosos per la seva pell suau i brillant.
El secret de la massa és el midó de blat, disponible als mercats asiàtics: no obtindreu el mateix resultat usant una massa de farina i aigua o contenidors wonton.
Siu Mai
També es diu cuinar i es venen boles de massa bullida, es tracta d'un assortiment suau de boles de massa bullida al vapor reconegudes per la seva forma de copa o cistella, amb l'embolcall a la part superior. Un escriptor de menjar va comparar a Siu Mai per mossegar-se en un soufflé, perquè la boliqueta és tan suau i inflable. Tradicionalment s'omplen de carn de porc, encara que també s'utilitzen gambes o llagostins. Siu Mai normalment es fan amb pells rodones: utilitzeu contenidors rodons (gyoza) o contenidors wonton quadrats tallats en cercles.
Shanghai Steamed Buns
No es tracta de bollos, sinó de farcits de carn o mariscos famosos per ser molt sucosos i saborosos. Els bollos al vapor de Xangai són recognoscibles pel seu disseny únic, ja que el contenidor ple es reagrupa en diversos plecs abans d'escalfar-se.