Aquesta recepta per a les restes de carn rusa, coneguda com pelmeni o peljmeni , està tradicionalment plena de carn mòlta, carn de porc i, de vegades, de xai, i es serveix amb vinagre de vi vermell, pebre negre i mantega fosa. Els cultius de bolets, xucrut i verdures existeixen en altres regions de Rússia.
La paraula pelmeni descriu l'aspecte en forma d'orella d'aquestes restes de massa petita, similar al polonès uszka , o "petites orelles", una versió més petita del polonès pierogi.
Per fer la feina més ràpid, la massa i el farcit es poden fer per endavant i les butxaques es poden muntar i cuinar al dia següent.
El que necessitaràs
- Per a la massa:
- 2 ous grans (temperatura ambient)
- 2/3 tassa d'aigua (tibant)
- 1 cullerada d'oli vegetal
- 1/2 culleradeta de sal
- 3 1/4 tasses
- farina (tot propòsit, a més de més per a la pols)
- Per al farciment:
- 1 ceba gran (ratllada fina)
- 8 unces de carn de porc (magro, mòlt)
- 8 unces de carn mòlta (chuck)
- 1 1/2 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de pebre negre
Com fer-ho
Feu la massa
- En un processador d'aliments, combineu els ous, l'aigua, l'oli, la sal i la meitat de la farina. Afegiu la farina restant i processeu-la fins que es formi una massa suau.
- Apareix una superfície lleugerament enharinada i amasa durant uns 5 minuts o fins que no sigui més enganxosa. Envolleu el plàstic i deixeu-ho reposar durant 30 minuts. La massa es pot refrigerar en aquest punt fins que estigui preparat per rodar.
Feu el farcit
- En un recipient mitjà, combineu la ceba, el porc mòlta, la carn mòlta, la sal i el pebre fins que estigui ben barrejat.
- Refrigerar, cobrir fins que estigui llest per usar.
Forma el Pelmeni
- Tallar la massa en 8 peces iguals. Mantenir la resta coberta mentre es tira un tros de massa en un cilindre d'ample de dit. Talla això en 10 peces. Rodar cadascuna de les 10 peces en un cercle de 2 polzades.
- Difondre 1 culleradeta d'ompliment del cercle gairebé a les vores. Recolliu el cercle i plegueu per crear una mitja lluna i pessigeu les vores junts, assegurant-vos que no hi hagi cap aire atrapat que pugui fer que exploten quan es cuina. Lloc format pelmeni en una làmina de forn per linia pergamí.
Cuinar el Pelmeni
- Col·loqueu una gran cassola d'aigua salada per bullir. Quan hagueu realitzat 10 pelmeni, deixeu-los caure a l' aigua bullint . Quan s'aixequin a la superfície, bull un 1 a 2 minuts addicionals (prova una bola de massa per a la massa). Treure de l'aigua amb una cullera ranurada. Repetiu la massa restant i omplint.
- Serveixi boles de massa bullida amb mantega fosa, vinagre de vi negre, pebre negre i crema agra, si ho desitja. Després de bullir, pelmeni també es pot saltear amb mantega fins que es lleugerament marró.
- Alternativament, pelmeni es pot enrotllar i omplir com per pierogi i congelar-se per cuinar més endavant, tal com es descriu en aquests, com fer els passos de Pierogi .
A Dumpling a Day
L'adagi diu que una poma al dia mantindrà el metge de distància, però algunes persones dirien que és un bol de boli un dia que mantindrà el document al marge o, almenys, el mantindrà al confort celestial. Aquí hi ha 19 receptes de dumplings d'Europa oriental que li donaran gairebé tres setmanes de "medicaments" per a l'ànima.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 399 |
| Greix total | 21 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 261 mg |
| Sodi | 1,117 mg |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 33 g |