Les flors sovint descartades són apreciades per alguns, i normalment es poden trobar fregides i farcides de formatge. Si no se sent prou motivat per cuinar cada petita flor i abrigar, dragar i fregir, hi ha una manera més senzilla de gaudir d'aquesta delicadesa de temporada. Vinculats amb bolets terrosos i el seu millor amic, formatge, flors d'esquaix brillen.
Quan prepareu els vostres flors, retireu les tiges i retireu els estams amb les mans o amb un ganivet, amb cura per treure el màxim possible dels pètals. Vaig comprar les meves flors d'esquaix des d'un estand en el mercat dels meus pagesos locals, però de vegades es pot trobar a botigues especialitzades.
Serveixi les quesadillas com és o amb una mica de crema i salsa calenta. Una amanida de blat de moro a la graella o una amanida de cactus mexicana fan que sigui un àpat complet.
El que necessitaràs
- 2 cullerades d'oli de canola (o oli de llavor de raïm)
- 1/2 ceba groga (picada)
- 2 daus d'all (picats)
- 1 tassa de bolets (preferiblement cremini, tallades a rodanxes)
- 1 tassa de flors d'esquaix (es treuen aproximadament 15 flors, tiges i estams, aproximadament picades)
- Pessic de sal i pebre (a gust)
- 4 truites de farina mitjana
- 1 tassa de formatge d'Oaxaca (esmicolat)
Com fer-ho
- Afegiu 1 cullerada de canola o oli de llavor de raïm a una paella gran i escalfeu-lo a foc mitjà.
- Afegiu la ceba i l'all i saltejar durant 2 minuts. Afegiu els bolets i salteu-hi durant 2 minuts més. Afegiu els flors d'esquaix i condem per sal i pebre. Espremut durant 5 minuts o fins que la major part del líquid s'hagi cuinat. Deixar de banda.
- Esbandida i esbandida la paella i escalfeu-la a foc mitjà-alt.
- Brotjar un costat d'una truita amb oli i cuinar-lo, baixar-lo al costat de l'oli, durant 1-2 minuts mentre trepitja un altre costat amb oli. Flip i la meitat superior de la truita amb 1/8 tassa de formatge, a continuació, 1/4 de les bolets i la barreja de flor, seguit d'altres 1/8 tassa de formatge.
- Doble a la meitat i cuini uns 3 minuts per costat o fins que estiguin ben torrades i el formatge es fon. Repetiu-les amb les truites i els farcits restants.
Variacions:
- Si no tens la sort de trobar flors d'esquaix, reemplaça les flors amb carbassons petits. Els zucchinis més petits i ferms funcionen millor.
- Si no podeu trobar formatge d'Oaxaca, feu servir Monterey Jack.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 2272 |
| Greix total | 101 g |
| Greix saturat | 39 g |
| Greix no saturat | 36 g |
| Colesterol | 124 mg |
| Sodi | 4.395 mg |
| Hidrats de carboni | 268 g |
| Fibra dietètica | 23 g |
| Proteïna | 78 g |