Si no fa molta cocció o no s'ha cuinat durant un temps, potser us pregunteu si aquests subministraments de forn al vostre armari encara són bons. A continuació, es detallen els ingredients bàsics per a la cocció i com saber si encara estan bé d'usar.
Aquestes directrius suposen que el seu rebost es manté per sota de 85 F. L'emmagatzematge d'ingredients directament a dalt o al costat del forn acortarà la vida útil de les prestatgeries, així com un clima humit.
En primer lloc, les bones notícies
Comencem amb dos ingredients que no passen malament: el sucre i la sal.
El sucre pot formar trossos, però es pot trencar fàcilment. A part d'això, el sucre o la sal no alteraran ni alteraran les seves propietats al llarg del temps. Efectivament, duren per sempre.
Amb un elevat contingut d'alcohol, l'extracte de vainilla pur també té una vida útil bastant infinita. (L'extracte de vainilla d'imitació, d'altra banda, així com altres extractes aromatitzats com la llimona o la menta, es mantindrà durant sis mesos a un any).
Farina de blat
La farina és l'ingredient principal en la cocció, i la que més probablement afectarà el sabor dels seus productes horneados si es fa mal.
La farina es fa malbé principalment a través de la rancidez, i en menor mesura, la infecció pel motlle i els insectes. La rancidesa és un canvi químic en un greix que està exposat a l'oxigen, la calor i la llum. Probablement notarà l'olor amarga de la farina ranç de seguida. Si és així, tira-ho. Menjar farina rancia no és dolenta per a tu, però sabrà i farà olor terrible.
La farina de blat refinada ( com la farina de propòsit ) pot durar de 1 a 2 anys si s'emmagatzema en un recipient hermètic en un lloc sec i raonablement refinat (fins a 85 F).
Si simplement emmagatzema la bossa oberta a l'armari amb la part superior plegada, la seva vida útil és més de 7 a 8 mesos.
Les farines de gra sencer passen molt més ràpidament que les farines refinades. La seva vida útil és de 2 a 3 mesos a temperatura ambient, i fins a sis mesos al congelador.
Si veus ous d'insectes, larves o qualsevol cosa que s'arrossega o tingui ales en la seva farina, tira-la.
El mateix passa amb el motlle, que podria semblar-se a ratlles de colors semblants al que heu vist al formatge.
En cas contrari, la farina no conté bacteris que provoquen enverinament alimentari o deteriorament dels aliments (i la calor del forn durant la cocció els mataria de totes maneres).
Agents de llevat
Els agents de llevat a la rebost són biològics (és a dir, llevats) o químics (és a dir, pols per a forn i bicarbonat). Aquests no es malmeten en el sentit normal, però la seva efectivitat disminueix si es fan massa vells.
El llevat és un organisme viu. Menja sucre i produeix gasos, i aquest gas és el que fa que el teu pa s'incrementi.
El llevat va malament morint, la qual cosa la fa ineficaç. I el llevat en un paquet no tots moren alhora, de manera que la seva potència disminueix amb el temps.
Podeu emmagatzemar llevats secs sense obrir a temperatura ambient, però la nevera s'estendrà la vida. Una vegada obert, emmagatzemi el llevat a la nevera, on durarà uns quatre mesos, o al congelador on durarà sis mesos.
Els agents de llevat químic com la pols de coure i el bicarbonat ( no són els mateixos! ) Treballen produint gas a través d'una reacció química quan es combinen amb altres ingredients. El compost que produeix la reacció perd la seva potència al llarg del temps, principalment a través de l'exposició a l'aire, la humitat i la temperatura.
Per assegurar la plena potència, reemplace aquests ingredients cada sis mesos. Igual que el llevat, la seva eficàcia disminuïda serà gradual: la pols de coure de l'any pot encara produir un augment, però no tant com cal.
Olis i greixos
Com es va esmentar anteriorment, els olis i els greixos es fan malbé fent-se ranci i això s'aplica també als olis de cuina i al escurçament sòlid. Suposant que els guardeu en un lloc fresc, sec i fosc, l'escurçament vegetal (com Crisco) es mantindrà durant un màxim de dos anys si no s'obre. Inaugurat, es conservarà una llauna d'escurçament durant un any (o sis mesos per a escurçar bastons).
Les reserves de petroli d'oli líquid varien segons el tipus i el grau de refinació que es troben, i es deterioren més ràpidament una vegada que s'obren. Els olis refinats en general duren més temps. Alguns olis, com el grapeado o la noguera, només poden durar uns quants mesos una vegada obert. Però, com a regla general, una ampolla d'oli de cuina durarà un any de mitjana (o el doble que si es refrigera).