Igual que amb molts plats mexicans autèntics, menudo es presenta en innombrables interpretacions. Pot ser de color vermell (elaborat amb xilis secs) o no; Inclou els peus de porc o hominy (o els dos o no); i se serveix amb bolillos , tortillas o tostades. Però, independentment de la preparació, aquest plat sempre porta la distinció com a cura dels efectes físics desagradables associats a una nit de consum intens.
Sovint servit amb múltiples guarnicions i salses, sovint es tracta d'un treball intensiu i, per aquest motiu, els seus passos de preparació sovint es distribueixen entre diversos membres d'una família o comunitat. La naturalesa col·lectiva de la menudo-contribució contribueix a la seva reputació com a plat d'ocasió especial. Considerat un matí o, almenys, un sopar diürn, sovint apareix a la taula d'esmorzars l'1 de gener o al matí després d'un casament o d'una celebració gran.
Els restaurants rústics mamífers i pop a Mèxic i al sud-oest dels Estats Units sovint serveixen sovint com a element de brunch de cap de setmana. Els cuiners solen preparar la sopa a meitat de setmana, després refredar-lo i escalfar-lo dissabte o diumenge, un procés que concentra el brou i intensifica els sabors.
El que necessitaràs
- 2 tasses d'oliva seca *
- 3 lliures
- Batedora de vedella amb mel de resina (tallada en trossos de mossegades)
- 2 lliures de peus de porc (dividit a la meitat, ossos i pell intactes)
- 1 ceba gran (pelada i picada)
- 1 cullerada d'orenga seca
- 5 dents d'all fresc (pelats i picats)
- 5 grans de pebre negre sencer
- 1
- ancho chili (torrat, sembrat i picat)
- 2
- Chiles poblanos (rostits, sembrats, pelats i picats)
- Guarnicions: limes a la meitat, ceba picada, fulles de coriandre trencades
Com fer-ho
- Cobreixi l'hominy amb aigua i remull-ho durant la nit.
- Escórrer l'hominy, després posar-lo en un recipient mitjà, tapar-lo per 2 a 3 polzades d'aigua i fer-lo bullir. Reduir la calor i cuinar a foc lent durant 2 hores, afegint-hi més aigua calenta segons sigui necessari per mantenir-la coberta.
- Escórrer l'hominy i transferir-lo a una olla gran.
- Afegiu la tripa de vedella a l'olla, més els peus de porc, la ceba, l'orenga, l'all i els grans de pebre.
- Toca tot per 2 a 3 polzades d'aigua i torna a bullir. Reduir la calor a baix, tapar l'olla i mantenir-lo a foc lent durant 2 hores més.
- Afegiu els xilis i després cuini la sopa durant una hora addicional.
- Serviu calent amb llimes, ceba picada i coriandre al costat per tal que tothom pugui adornar el seu propi bol. Acompanyeu la sopa amb bolillos, tortillas o tostades i qualsevol salsa de taula mexicana que vulgueu.
Notes de preparació
Encara que no és tan intensiu com algunes versions, aquesta recepta menuda triga. Podeu fer-ho al llarg de dos o tres dies, refredar-lo entre els passos i restablir-lo just abans de servir. Menudo (semblant al pozole i altres sopes i guisats) és encara millor com un sobrant que quan ho fa primer.
Podeu treure els peus del porc abans de servir, tot i que algunes persones gaudeixen de raspar qualsevol greix, carn o medul·la que puguin trobar restants als ossos.
* Substituïu 4 llaunes (15 oz) per deixar-les assecar per reduir el temps de preparació. Podeu afegir-lo amb els xilis.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 395 |
| Greix total | 17 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 312 mg |
| Sodi | 338 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 45 g |