En la seva forma més senzilla, escorça el revestiment de l'estómac (o estómacs) d'un animal domesticat. Molt sovint s'utilitzen els primers tres estómacs d'una vaca o un bou. Quan s'utilitza el primer estómac de l'espècie bovina, es denomina tripa manta (a causa de la seva aparició); quan es prepara el segon -i, normalment, més cobejat-, es coneix com a trípode d'abella; i quan és el tercer estómac, es denomina bible o tripulació de llibres.
L'últim estómac d'una vaca o buey rarament s'utilitza per la seva textura glandular. Els plats de viruja també es fan de vegades amb un excés de porc, ovella, cabra o fins i tot cérvol.
Com es prepara el tripe?
Per a que la tripea sigui comestible, s'ha de "vestir". Això implica una neteja minuciosa i conscient de la peça. El carnisser bullirà breument l'estómac animal perquè el folre es pugui escórrer, ja que el revestiment estomacal és la part real que s'utilitza per cuinar. Ell també esborrarà bits extra de greix i lleixiu la tripea pel que serà més apetitós.
El raspall fresc i despullat és de color caqui marró / verdós. Encara que es veu molt menys atractiu, es diu que la barreja de blat de moro i sense coure tindrà més sabor. Si adquireix una tripa despullada, és important enjuagar-la una i altra vegada fins que l'aigua es mantingui clara i no hi hagi bojos residuals.
Molts supermercats als Estats Units no porten viatges frescos, ja que actualment no és un producte carni amb un atractiu massiu en aquest país.
Ho trobareu, sovint venut de forma econòmica, en supermercats hispans o asiàtics que venen carn, o podeu demanar fer servir la carn de carnisseria regular si teniu una. (Les fitxes en conserva o congelades solen estar disponibles per a menjar per a mascotes).
Tripe ha de ser cuinat durant molt de temps per tornar-se tendre. El temps de cocció durant 2 a 3 hores sol ser suficient, però normalment es manté molt bé per cuinar fins a 8 o 10 hores sense adquirir una textura o sabor massa picat.
Com es fa servir la vàlvula a la cuina mexicana
El tipus de carn de vedella s'utilitza a Mèxic per a molts plats, però el més popular és Menudo, una sopa elaborada amb tripa d'oca i mel . Trip de ovelles sovint preparades en una sopa o estofat de brou i anomenat Pancita. Menudo i Pancita poden ser molt picants, i ambdós són promocionats com una cura per a les resguards.
La pancita de Barbacoa està elaborada amb tripas d'ovella i es cuina en una brasa de barbacoa juntament amb la resta de carn de xai o carn de boví. L'estómac està farcit d'altres òrgans interns de l'animal i se sazon amb ceba, all i herbes. Els tacs elaborats a partir de Pancita de Barbacoa són considerats com una delicat i sovint es gaudeixen com un regal especial abans que es serveixin els tacs creats amb la més abundant carn "regular".
El terme mexicà comú per a la tripulació de carn és pancita de res. La paraula tripa es refereix a l'intestí prim d'un animal (com els intestins de porc que s'utilitzen per fer xinxes als Estats Units), que es preparen de maneres diferents als de la tripea.
Altres usos culinaris de Tripe
Tripe ha estat utilitzat en gairebé tots els països del món amb tot tipus de plats de plats principals a amanides fredes. Gran Bretanya solia ser una àrea de consum de tripulació entusiasta, tot i que s'ha deteriorat en les últimes generacions.
La preparació clàssica britànica implica fermentar la tripea i les cebes a la llet.
A Itàlia, podreu gaudir de Trippa alla Fiorentina , una preparació de salsa de tomàquet i, a Bèlgica, us serviran Tripes a Djotte, una botifarra tripa encadenada en intestins gruixuts. La coneguda botifarra Andouille de França està elaborada amb tripas, igual que la butifarra colombiana.
Diversos països d'Amèrica Llatina fan una sopa de guisat coneguda com Mondongo . El Cau Cau del Perú és un guisat elaborat amb tires de vedella, patates, verdures i menta. L'estofat es serveix a l'Equador amb una salsa de cacauet i es coneix com Guatitas. Els països africans i asiàtics també tenen les seves versions de guisat i fregit. Als Estats Units meridionals, la tripita és profundament fregida en una massa de mantega de llard.
L'Apel·lació de Viatges
Tot i la barrera psicològica que experimenten algunes persones pel que fa a consumir el revestiment d'estómac d'un animal, la taca ben vestida té un sabor suau i es combina molt bé amb molts altres ingredients, especialment elements aromàtics com ceba, all i algunes herbes.
D'alguna manera similar al tofu, la tripa tendeix a absorbir els sabors dels altres aliments que es cuinen.
Com una elevada proteïna, la carn de baix contingut en greix, la tripa és altament nutritiva i baixa en calories. Tanmateix, igual que molts altres òrgans interns, conté una bona quantitat de colesterol, per la qual cosa s'ha de consumir amb moderació. Tripe també conté una quantitat important de vitamines B-12, calci i importants minerals nutritius, com el seleni i el zinc.
Com que la tendència "moderna" (en realitat, un retorn a la forma en què es feia), l'ús dels animals "del nas a la cua" continua recollint el vapor, la cocció amb tripa té més sentit que mai.