Aquesta és una recepta per a la llar per a xilets o chitlins d'estil meridional, ja que són comunament referits.
Els chitlins (intestins de porc), juntament amb els mals de porc (estómac de porc), són favorites entre moltes famílies del sud durant tot l'any, però especialment per a les festes i sovint es classifiquen com aliments d'ànima .
Aquesta llaminadura es pot menjar bullida i servir simplement sobre l'arròs, o bullit, empanado i fregit com en aquesta recepta.
El que necessitaràs
- 2 quilos xinès
- Per bullir:
- 2 cebes grans (picades)
- 2 fulles de llorer
- 2 culleradetes de sal
- 1/4 culleradeta de pebre negre
- 2 dents d'all (picats)
- Opcional: altres condiments com vulgueu
- Per al forn i la fregir:
- 1 ou gran (lleugerament batut)
- 1 cullerada d'aigua
- 1 tassa de molles de galetes (fina)
- 3 tasses d'oli de canola (o la quantitat necessària per a la fregir)
Com fer-ho
Netegeu els Chitterlings
- Remull els xampinyons en aigua freda en un costat de la pica i utilitzeu l'altre costat per esbandir-los. Examineu cadascun a fons, traient tota la matèria estranya a mà sota l'aigua corrent.
- Repetiu repetidament els xeringos sota l'aigua corrent, traient el greix i les taques que vegeu.
- Una vegada que hàgiu netejat un xerraire, col·loqueu-lo en un bol net o un altre recipient. Repetiu
- Després de netejar tots els xerraires, s'han de rentar en diversos canvis d'aigua freda. Omple un costat de la pica amb suficient aigua per tapar els xinxets. A continuació, enjuagueu amb aigua corrent a l'altre costat de la pica, repetint dues o tres vegades més fins que l'aigua es mantingui clara o gairebé nítida.
- Una vegada que s'han netejat, assegureu-vos de desinfectar qualsevol superfície, incloses les vostres mans, que hagin entrat en contacte amb els xeringues.
Bullir els Chitterlings
- Col·loqueu els xerraires netejats en una olla gran amb 4 a 5 tasses d'aigua o el suficient per cobrir-los com a mínim 2 polzades.
- Afegiu cebes, fulles de llorer, sal, pebre, all i condiments opcionals segons desitgeu.
- Porteu a bullir, redueixi el foc i fregui a foc lent durant 2 hores o fins que els xeringues siguin tendres, afegint-ne més aigua si cal.
- Utilitzeu una cullera ranurada, traieu-les de l'aigua i escórrer en un colador fins que sigui prou fresc com per manipular.
Pa i Fry the Chitterlings
- En un bol petit, bata l'ou amb 1 cullerada d'aigua i retiri-la.
- Separeu les molles de galetes amb un paper encerat i deixeu-vos apartar.
- Escalfeu l'oli en una freidora o forn holandès a 370 F.
- Mentre l'oli està escalfant, talla els xerraires bullits en trossos sobre la mida de les ostres. Dip cada peça en una barreja d'ou, deixant l'excés de degoteig, i després rodar en les migallas de galetes.
- Fregir-se en oli fins que quedi daurat. Escórrer les tovalloles de paper i servir-les mentre estigui calenta amb vinagre, salsa calenta, arròs, fulles de coll i blat de moro .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1613 |
| Greix total | 143 g |
| Greix saturat | 21 g |
| Greix no saturat | 83 g |
| Colesterol | 362 mg |
| Sodi | 1.052 mg |
| Hidrats de carboni | 11 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 72 g |