Si estàs pensant Hocks de pernil i Hush Puppies, et trobes bé
El nom
El terme "aliments espirituals" no es va fer comú fins als anys seixanta. Amb l'auge dels moviments dels drets civils i nacionalistes negres durant la dècada de 1960, molts afroamericans van intentar reivindicar la seva part del llegat cultural americà. En termes com el "germà de l 'ànima", la "germana de l' ànima" i la "música de l 'ànima" s'apoderaven, només era natural que el terme "menjar alma" s'utilitzés per descriure les receptes que els afroamericans havien estat cuinant durant generacions.
El terme pot haver estat utilitzat per primera vegada el 1962 per l'activista dels drets civils i el poeta Amiri Baraka. Sylvia Woods va obrir el seu ara famós restaurant Harlem Sylvia el mateix any; avui, Woods és conegut per molts com "la reina de Soul Food". Els restaurants de menjar i llibres de cuina de Soul segueixen sent populars a partir dels anys 70.
El menjar
El menjar de l'ànima és bàsic, la cuina domèstica amb arrels al sud rural. Els aliments bàsics de la cuina són els fesols, els verds, la farina de blat de moro (utilitzada en pastissos de blat de moro, pastissos i johnnycakes i com a revestiment de peix fregit) i carn de porc. La carn de porc té un nombre gairebé il·limitat d'usos en aliments espirituals. S'utilitzen moltes parts del porc, com peus de porc, pernils, orelles de porc, pernils i chitlins. El greix de porc s'utilitza per fregir i com a ingredient en verdures cuinades lentament. Les begudes dolces i fredes sempre són preferides.
Alma o sud?
Per a molts nord-americans, tot això només sembla una descripció del menjar del sud.
Les distincions entre l'ànima i el sud són difícils de fer. En el seu "llibre de cuina Soul Food" (1969), Bob Jeffries ho va resumir d'aquesta manera: "Si tot el menjar soul és el menjar del sud, no tots els aliments del sud són ànima. La cuina d'aliments per a ànimes és un exemple de com realment són bons cuiners del sud [africà-americà] cuinats amb el que tenien a la seva disposició ".
El menjar de l'ànima té les seves arrels en l'esclavitud, quan els afroamericans havien de fer-se amb qualsevol aliment que estigués disponible per a ells. Durant els pròxims 100 anys després de l'abolició de l'esclavitud, molts afroamericans van seguir utilitzant ingredients més barats. Per descomptat, els aliments ànima no estan del tot definits per una divisió racial. Històricament, no hi ha hagut molta diferència entre els aliments consumits pels pobres suders negres i els pobres suders blancs. John T. Edge, director de Southern Foodways Alliance, va escriure: "Les diferències entre els aliments de Southerners blancs i negres són subtils. Més calor de pebrot de pebre, una mà més pesada de sal i pebre i un major ús de la carn de desballesta són característiques comparatives de l'ànima vers la cuina country ".
Receptes aliments ànima
Si voleu provar la mà al menjar casolà de l'ànima, consulteu algunes receptes bàsiques seguint aquests enllaços.
Peixos a la brasa
Verds Collard del Sud d'estil
Johnnycakes
Hush Puppies