Castagnaccio és una recepta toscana molt tradicional que es fa cada tardor. Està particularment associat amb Lucca i la resta de la Toscana, però també es fan pastissos de castaña de tardor similars a altres regions italianes com Ligura, Piemonte, Veneto, Lombardia i Emília-Romanya, a Suïssa i a l'illa francesa de Còrsega.
És un pastís dens, pla i sense llevat i és un plat una mica inusual, ja que és una postres, però no molt dolç, i es fa amb alguns ingredients, com l'oli d'oliva i el romaní, que s'associen més a plats salats. Es podria qualificar millor com un "pa torrat semi-dolç", encara que això tampoc ho fa bé.
És molt nutritiu i senzill de fer, així que proveu-ho i vegeu com t'agrada! És excel·lent que es serveix després d'un sopar de tardor amb una copa de vi santo , nocino o qualsevol altre vi dolç de postres. Això suposaria una addició inusual i adequada a la temporada d'una taula de sopar d'Acció d'Acció de Gràcies, ja que només passa a ser vegetariana, vegana, sense gluten i sense lactosa, una gran postre alternativa per a aquells amb restriccions alimentàries.
Per fer una mica més de postres, també podeu afegir cacau en pols i augmentar el sucre una mica i / o ometre el romaní. Atès que, com la majoria dels plats tradicionals italians, hi ha infinites variacions sobre la recepta, no dubteu a experimentar, afegiu o omet ingredients segons el vostre gust personal. Algunes idees de variacions es donen per sota de la recepta.
És important utilitzar farina de castanya fresca i de qualitat. Si no trobeu la farina de castanyer, és sorprenentment senzill fer el vostre propi amb castanyes rostides, si teniu un processador o molí. O podeu demanar una mica de farina de castanyes en línia.
El que necessitaràs
- 1/2 tassa de farina de castanyer (tamís)
- 3 cullerades d'oli d'oliva (extra verge)
- 1 Piqueu la sal (sal fina)
- 1/2 tassa de panses (empapada en aigua tèbia durant 10-15 minuts, ben escorreguda i espremuda d'excés d'aigua)
- 1/3 tassa de nous (aproximadament picades i torrades)
- 1/3 tassa de pinyons
- 1 cullerada de romaní (fulles fresques)
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 375 ° F (190 ° C).
- Col loqueu la farina de castanyer en un bol gran.
- A poc a poc, bata a 2 tasses d'aigua tèbia per formar una massa gruixuda i llisa. Batre 2 cullerades de l'oli d'oliva, la sal i les panses. Barrejar bé amb una cullera de fusta.
- Trasllat a una cassola de pastís envasada. Espolvoreu les nous, els pinyons, el romaní i l'oli d'oliva restant uniformement per sobre de la part superior, pugeu-lo lleugerament amb una espàtula per adherir-se i coure durant uns 30 o 35 minuts, o fins que estigui ferm i lleugerament daurat.
Variacions
- Omita les nous o les pinyons
- Omita les fulles de romaní
- Substituïu les panses amb coca de taronja confitada picada, cirera negra secada picada, figues seques picades, poma picada o dàtils picats (o qualsevol combinació d'aquests)
- Afegiu 2 tones de cacau sense sucre en pols i / o 5 oz de xocolata negra fosa, o 1/4 tassa de xips de xocolata semisweet
La meva versió favorita personal està feta amb: cacau i xips de xocolata, cireres seques picades i amb nous i oli d'oliva (ometent les panses, pinyons i romaní).
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 298 |
| Greix total | 17 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 54 mg |
| Hidrats de carboni | 35 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 6 g |