Tarts florals d'arròs-pudding (Budini di riso)

En general, no sóc un gran admirador de dolços per esmorzar, és per això que l'esmorzar típic italià, un caputxino i una pastisseria, no és, francament, el meu favorit.

Tanmateix, durant els anys que vivia a Florència, em vaig adonar d'un esmorzar especial que es ven en molts bars de cafè i pastisseria: el budino di riso : una mica de taronja amb or, Pastisseria lleugerament cruixent (" pasta frolla " en italià, pâte sablée en francès) escorça que conté unes mossegades de licors i aromes d'arròs, perfumats amb vainilla i taronja o llimona (o, com m'agrada fer, un 50 / 50 barreja d'ambdós).

Polvoritzat lleugerament amb sucre en pols i no gaire dolç, s'adhereixen molt bé amb un cafè exprés per esmorzar o amb un tir de Vin Santo (o qualsevol altre vi de postres) per a un bon sopar després del sopar, o una tassa de Earl Grey per a una tarda de te Agafa'm. Es poden menjar a temperatura ambient, i són fàcils de transportar, de manera que fan una gran addició a qualsevol picnic o ànec.

Utilitzeu paelles petites (aproximadament de 2,5 a 3 polzades de diàmetre) o un paquet de muffin estàndard per fer 12 tarts. També podeu fer servir llaunes de mini format amb forma oval (sovint són ovalades a les pastisseries florentines). Normalment es fan en làmines llises, però també es pot utilitzar una llautó estriada: podria ser una mica més difícil d'eliminar de la llauna després de la cocció.

Tingueu en compte que, per a un tractament encara més lleuger, podeu saltar les escorces completament i simplement cuinar el pudding d'arròs directament en cassoles de taronja o estofes d'estany, de vegades ho prefereixo, i recentment he après que originalment es van fer d'aquesta manera. sense cap tipus d'escorça, per tant, això és més tradicional / autèntic!

El que necessitaràs

Com fer-ho

Per fer les costelles:

En un processador d'aliments (si no teniu un, podeu barrejar la massa en un recipient de mescla gran amb un tallador de pastisseria o els dits), treballar la mantega a la farina, juntament amb la pessic de sal, fins que s'assembla una farina de blat de moro gruixuda i groga.

Barregeu el sucre en pols i transfereixi la barreja a una superfície de treball.

Forma la barreja en forma de volcà (amb un cràter en el centre) i col·loqueu les rovells d'ou i la ralladura al cràter.

Utilitzeu una bifurcació per batre les rovells i barrejar-les a la farina, a continuació, utilitzeu les mans per treballar les parts líquides i seques junts només per formar una massa. Aneu amb compte de no exagerar-ho: només voleu que es mantingui unida, en cas contrari les escorces seran dures i dures, en comptes de desmayos i tendres.

Forma la massa en una ronda, embolcalla-la amb un embolcall de plàstic i refrigereu-la durant 30 minuts.

Un cop acabats els 30 minuts, preescalfeu el forn fins a 350 graus Fahrenheit (180 graus centígrads).

Retireu la massa a una superfície de treball enharinada i feu rodar-la molt prima (prop de 1/8 "o 3 mm de gruix).

Tallar-ho en rondes lleugerament més grans que les llaunes de pastís o muffins, utilitzant un ganivet punxant o una forma de tallador rodó.

Premeu la massa a la part inferior i als costats dels motlles amb els dits, després trosseja els costats un cop de costat amb els tines d'una forquilla. (A Florència, l'escorça es forma sovint perquè tingui una mica de "llavi" al voltant de la vora, però això és opcional.) Ompliu cada llauna amb faves seques (per mantenir la massa bufant mentre es cou) i coure fins que estigui daurat, uns 10 minuts. Retireu-lo i deixeu-lo apartar per refredar-se, després retireu-lo i descarteu-lo quan es refredi.

Fer el budín d'arròs:

Mentre la massa escalfa, feu el pudding d'arròs i preescalfeu el forn a 392 graus F (200 graus C).

En una olla mitjana i gruixuda a foc lent, fongui la mantega.

Afegiu l'arròs i el tret de Vin Santo (o un altre alcohol, si ho feu), i remou amb una cullera de fusta durant aproximadament 1 minut.

Afegiu la llet, el sucre, les llavors de vainilla i la pasta o extracte de vainilla i cuini suaument, sense coure, a foc lent fins que l'arròs estigui tendre (però no massa tou) i la majoria (però no tot) del líquid s'absorbeix, aproximadament 15 a 20 minuts.

No deixeu que el budín s'assequi massa, ja que s'assecarà més al forn i les tortugues seran seques i dures, en lloc de ser humides i cremoses. Treure del foc i deixar refredar lleugerament.

Remeneu els ous batuts i la fruita de taronja i llimona.

Per fer les tortugues:

Col·loqui el pudding d'arròs a cada escorça precuitada fins a la vora i coure durant uns 10 minuts, o fins que les cims estiguin fermes i daurades.

Col·loqueu les làmines de taronja o muffin en un rack de filferro per refrescar-les, després retireu les mini tarts a un altre rack de filferro per refredar-se completament.

Pols lleugerament amb sucre en pols poc abans de servir.