Aquesta recepta de pa es carrega amb llavors i grans sencers. Amb una textura magra i un sabor lleugerament noguera, és molt similar al pa de Seeduction que es ven al supermercat Whole Food als Estats Units.
Un altre avantatge: es pot courejar en un sol dia, el que fa que sigui més ràpid que aquesta recepta saborosa de pa de llavors que també és saborosa.
El que necessitaràs
- Esponja:
- 1/2 tassa d'aigua
- 1/4 culleradeta de llevat
- Massa final:
- 4 cullerades de mill per (cru)
- 4 cullerades de llavors de gira-sol (cru)
- 4 cullerades de pepitas (llavors de carbassa, en brut)
- Opcional: 2 cullerades de llavors de rosella
- 2 cullerades d'aigua
- 1 culleradeta de llevat
- 1/4 tassa de mel
- 1 culleradeta de melassa
- 3 cullerades de cereal (10 grapes, com el molí vermell de Bob)
- 2 cullerades d'oli de cuina
- 1 1/2 culleradeta de sal
- 1/2 tassa de farina (o més segons sigui necessari per als ajustos)
- 1 cullerada de gluten de blat (vital)
Com fer-ho
Notes: La farina de blat sencera es fa amb tot el gra d'un blat d'hivern dur i dur. Té una mica més suau que regular, la farina de blat sencera "vermella" i sembla que augmenta millor.
Feu la esponja al cap d'un dia i deixeu-ho assegut a temperatura ambient durant 4 a 8 hores. També podeu fer-ho abans d'anar al llit i acabar el pa l'endemà.
Es recomana l'ús d'aigua embotellada o aigua filtrada per coure el pa.
Vegeu més sobre la cloració aquí.
Fes l'esponja
- Si utilitzeu llevat instantani, remoure'l a la farina, afegiu l'aigua i barregeu-la. Si feu servir llevats secs regulars i actius, barregeu 1/4 culleradeta amb unes quantes cullerades de l'aigua fins que es dissolgui el llevat, després es barreja amb 3 tasses de farina.
- En qualsevol cas, remoure fins que la massa formi una pasta molt espessa, tapi-la i deixeu-la pujar durant 4 o més hores a temperatura ambient. Obteniu més informació sobre el llevat sec instantani vs actiu aquí.
Llavors de pa torrat
- Col·loqueu el mill, les llavors de gira-sol i les pepitas que utilitzeu en una paella calenta i seca i torres de 5 a 7 minuts fins que comencin a estrenar-se, remenant sovint. El millor és no deixar l'habitació mentre es realitza aquest procediment, les llavors cremen molt ràpidament.
- Treure del foc i refredar a temperatura ambient.
Barregeu la pasta final
- Quan la seva esponja s'ha aixecat i mostra petites bombolles per tota la superfície, espoleu-la.
- Dissoldre 1 culleradeta de llevat en 2 cullerades d'aigua.
- En un bol separat, remeneu mel, melassa i oli. Agregueu el llevat dissolt i el cereal de 10 graus. També pot haver-hi 7 grans o altres cereals de gra esquerdats de la vostra elecció.
- Afegiu esponja, 1/4 tassa de farina, sal i gluten de blat vital. Barrejar fins que la massa s'uneixi per formar una bola.
- Amasar durant 5 a 10 minuts, agregant farina fins que la massa estigui només lleugerament enganxosa. Agregueu-lo o amagueu-lo amb les llavors torrades i les llavors de rosella, si ho feu servir. Ajusteu la consistència de la massa amb farina o amb una mica d'aigua, segons sigui necessari.
- Recolliu la massa en una pilota amb mans mullades i col·loqueu-les en un bol net i oli, girant una vegada per abricar. Tapa la tassa i deixeu-la pujar a temperatura ambient fins que es dobli a granel.
Forma final i ascens
- Preescalfeu el forn a 450 ° F.
- Apártese a un tauler lleugerament enharinat i a un rectangle. Doblegueu-vos en tercers, després doblegueu l'altre costat, estil de lletra, sobre el primer. Rasclar tot l'excés de farina. Roca el pa en forma de torpede llarg i col·loqueu-hi un pa perllongat.
- Opcional: polvar la part superior amb farina o batre una clara d'ou, raspallar-lo i decorar amb més llavors.
- Tapa el pa amb un embolcall de plàstic i deixeu-lo pujar durant 30 minuts. Baixeu la part superior amb una fulla afilada o un ganivet dentat.
Cuina
- Torneu a coure durant 10 minuts utilitzant vapor , a continuació, reduïu la temperatura a 400 ° F i coueu durant 30 a 40 minuts més o fins que la temperatura interna del pa sigui com a mínim 190 ° F.
- Aquest pa es torna a coure fàcilment, a causa de la mel i, si s'utilitza, les llavors decorant el pa. Si el pa també està brunyit, redueix la temperatura del forn fins a 350 ° F i posa pa amb paper d'alumini.
- Deixeu que el pa es refredi sobre un bastidor per permetre que flueixi l'aire al seu voltant, i després talleu-ho.
Podeu reemplaçar la meitat de la farina de blat amb farina per a tots els propòsits i el pa pujarà una mica més. De qualsevol manera, la molla és dolça i dolça.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 145 |
| Greix total | 8 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 362 mg |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 3 g |