Opcions de reemplaçament per reduir el greix en els productes horneados.
El greix té moltes funcions en la cocció i la cocció, però, per a alguns, pot ser necessari que alguns redueixin el greix en una recepta. A través de l'experimentació diligent de dietistes de tot el món, s'han descobert moltes opcions per substituir el greix.
Tot i que el producte final no és exactament el mateix un cop s'hagi substituït el greix, molts substituts de greix produeixen productes deliciosos i humits. A més de reduir el contingut en greixos, molts dels ingredients utilitzats per substituir el greix també afegeixen més fibra, vitamines, minerals i proteïnes.
Utilitzeu aquests ingredients sense greixos o baix contingut de greix com a substituts del greix en la vostra pròxima recepta.
Fruites o hortalisses pures: moltes fruites i verdures contenen pectina , que actua de manera similar al greix per "escurçar" o tendir els productes horneados . La poma de sucre sense sucre, els plàtans purins, les cireres pureses o el puré de carbassa en conserva funcionen millor com a substitut del greix. Per obtenir els millors resultats, reemplaça la meitat del greix en una recepta amb un volum igual de fruita o verdura pura. Podeu substituir fins al 100% del greix, tot i que això pot provocar majors canvis en la textura i el sabor.
Iogurt: els iogurts baixos en greixos o sense greix poden afegir i mantenir la humitat als productes horneados similars a la forma en què es pot aconseguir greix. El iogurt estirat o grec funciona millor a causa del seu baix contingut d'humitat. Si només hi ha iogurt convencional, reduïu la quantitat d'altres ingredients líquids per compensar la major humitat del iogurt. Assegureu-vos d'utilitzar el iogurt sense sucre quan la substituïm per greixos.
Substituïu volums iguals de iogurt per al greix que es demana en una recepta.
Ricotta o formatge cottage: La ricota i el formatge lleuger o sense greix es pot utilitzar com a substitut del greix de la mateixa manera que el iogurt. Substituïu el greix en una recepta amb un volum igual de ricotta o formatge cottage . Els formatges baixos en greixos tendeixen a funcionar millor que els seus homòlegs sense greix.
Llavor de lli de terra: la llavor de fibra soluble a terra (o "fresada") absorbeix la humitat i forma un gel, retenint la humitat i mantenint els productes horneados suaus i humits. Per utilitzar llavors de lli de terra com a substitut de greix, afegiu 3 cullerades de llavors de lli de terra a més d'1 cullerada d'aigua per cada 1 cullerada de greix o oli que es demana en una recepta.
Nota: Mai substitueixen margarines de baix contingut en greix per a mantega o mantega de llard en una recepta. Aquests spreads contenen una elevada quantitat d'aigua, que es filtren a mesura que es fon, donant lloc a un producte final sòlid i dens.