Vinificació amb xampany i vi escumós amb xocolata és un negoci complicat. La bombolla típica, de color sec, pot causar estralls absoluts en el perfil dolç i greix de la xocolata blanca i llet i agafeu els tanins en xocolata negra fins a extrems extremadament amargs.
Les bombolles dolces són millors
Per fer servir xocolata amb bombolles, fes servir alguna cosa dolça i potser rosa. Cerqueu termes de Champagne com "demi-sec" o "doux" a l'etiqueta, tots dos referint-se als dolços més dolços.
Una selecció superior de Champagne demi-sec és Laurent-Perrier Demi-Sec Champagne.
Per obtenir un veritable Champagne rosat, optar per un Nicolas Feuillatte D'Luscious Demi-Sec Rose no vintage. Si dispares per a bombolles i no només es limita a Champagne (el vi escumós de Champagne, França), a continuació, estalvieu uns quants centaus i dispara per a vins escumosos des de Califòrnia o Itàlia fins a Espanya i altres regions franceses (anomenat "Cremant "localment). Tingueu en compte els dolços temes vermells de la italiana Banfi Rosa Regale per combinar els elements de sucre residual superior i fruita vermella madura amb opcions de xocolata blanca i lletera negra.
Xampany i maduixes cobertes de xocolata
Esculli les maduixes de xocolata amb llet rosa i bombolla per casar-se amb les virtuts de fruites vermelles d'un rosat amb un perfil dolç innat de xocolata i combo de maduixa.
Què passa amb la xocolata amb vi madur?
Tot i que la xocolata no sempre es considera una combinació de vi per a la majoria de les reserves de vi, hi ha un munt d'ampolles que es combinen extraordinàriament amb tota la xocolata.
Des de la base cremosa de mantega de cacau de xocolata blanca fins als tanins més estrets i els sabors atrevits de xocolata negra, trobar un vi que coincideixi amb les textures, els sabors i els perfils de la xocolata pot fer-se una mica de treball, però val la pena l'esforç.
Consells ràpids per a vins i xocolates amb èxit
- El dolç factor tant del vi com de la xocolata té un paper important en l'èxit del maridatge. En general, voleu fer un vi més dolç que la xocolata amb la qual es vincula.
- A més, consideri el pes del vi i el pes de la xocolata. Per als estils més lleugers de la xocolata blanca i la llet, els vins més lleugers i mitjans de la boda mostraran un maridatge més brillant que un vi més pesat al paladar i competeix amb la xocolata més. El pes del vi també juga un paper en l'ordre dels emparejaments. Si teniu intenció de passar per una formació de vi i xocolata, assegureu-vos de començar amb els xocolates i vins més lleugers, estalviant els pesants fins al final, de manera que no dominin els estils més delicats.
Parelles de xocolata blanca
El caràcter subtil i cremós de la xocolata blanca requereix un vi que mostra un cos lleuger a mitjà. Moscato d'Asti és una combinació de selecció per a la xocolata blanca, gràcies en part al seu delicat cos i bombolles, que fan meravelles sobre el contingut de la mantega de cacau i les essències dolces de la xocolata. Collita tardana Els riscos amb els seus alts nivells d'alcohol i els alts nivells de sucre també fan una coincidència notable amb els temes de xocolata blanca.
Parells de xocolata de llet
La xocolata de llet és, amb diferència, l'opció de xocolata més versàtil per a la vinculació amb el vi. L'explotació de la gamma del vi blanc s'assembla a Moscato a Gewurztraminer i es casa amb Pinot Noir i Zinfandel, o es dispara a favorits fortificats com PX Sherry, Port i Madeira, la xocolata amb llet té nivells més alts de sucre i tanins més baixos que els seus cosins de xocolata negra fent que sigui més fàcil accedir amb una gamma més àmplia de vins.
Les postres temàtiques de xocolata sovint entren en línia amb les combinacions de xocolata amb llet. El pastís de xocolata alemany és molt útil per a un Shiraz australià de fruita, una varietat de vins de Port i el més dolç de Banyuls. Les maduixes de xocolata mostren el millor amb Moscato d'Asti i un rosat escumós italià o el vi negre com Banfi Regale Rosa o Brachetto d'Acqui. L'última ràbia de xocolata amb sal marina es fa per a tot, des de vermells secs fins a mitjans (on la sal servirà per suavitzar els tanins) fins a Ruby o Tawny Ports. Vols unir temes de caramel i xocolata? A continuació, optar pels Sherries de crema o els vins dolços, tots dos porten bé el caramel però en diferents venes: el Jerez de Crema és d'estil complementari i el dolç vi escumós mostra un deliciós contrast palat.
Parells de xocolata negra
El perfil de taní sec d'un agredolç 70% o més de socis de xocolata negra és notablement bé amb els perfils dolços, gairebé enganxosos d'una ampolla de Banyuls de la regió de Llenguadoc del sud de França. O consideri una collita tardana de Zinfandel, juntament amb els vins fortificats com Malmsey Madeira o un Port Tawny; tots afegeixen pes i nivells residuals de sucre per portar l'estil sec de la xocolata. Prefereixi un vi sec per atendre la xocolata negra i, a continuació, seleccioneu els vermells amb un estil fruiter que es pugui emmascarar com a dolç al paladar. Pinot Noir, Merlot i Zinfandel són preferits, ja que els tanins del vi anul·len els tanins de la xocolata i permeten que la fruita pura brilli.
Les millors combinacions de vi i xocolata eleven la xocolata i el vi. Quan un maridatge està apagat, el sabor amarg, especialment amb la xocolata. Per aprofitar al màxim aquest maridatge únic, començar sempre amb un vi dolç que la xocolata i semblant al paladar, amb estils més lleugers de partnering amb xocolata amb vins que porten un perfil corporal més delicat. Una vegada que tingueu èxit amb els conceptes bàsics, comença a experimentar amb vermells secs, però amb fruites i una xocolata més fosca o barreja coses amb vins escumosos semi-dolços i postres amb temàtica de xocolata.