Conegudes com truites al nord de la frontera, els totopos són aquells triangles fregits o al forn de truites de blat de moro que sempre serveixen d'aperitiu amb salsa en restaurants mexicans d'estil americà. També s'utilitzen per fer nachos i, de vegades, chilaquiles.
Els Totopos són molt estimats a Mèxic, tot i que s'utilitzen amb menys freqüència i generalment en quantitats menors que a Estats Units. Un parell d'aquests xips poden servir com a guarnició, enganxats artísticament a una porció de fesols refredats o servits amb guacamole com un aperitiu o botana .
Encara que fàcilment s'obtingui comercialment gairebé a tot arreu en aquests dies, és possible que vulgueu fer el vostre propi totopos només per divertir-vos i / o aprofitar-se d'aquestes restes de tortillas que són una mica massa velles i seques per a usar-les per als tacs, però que no podeu suportar fora. No us perdeu les variacions de totopos multicolors, horneados i temperats per sota de la recepta bàsica.
Ho savies? Els Totopos es diferencien de les xips de blat d'estil fregit ja que el blat de moro que s'utilitza per fer les tortillas a partir de les quals es tallen els totopos sofreix nixtamalación , un procés que implica el remull i la cocció del gra en una solució alcalina, canviant la seva textura i sabor i millorant-ne la nutrició. qualitats. Les fitxes de blat de moro regulars estan fetes de pasta de blat de moro simple modelada en una forma particular.
El que necessitaràs
- 12 tortillas de blat de moro tallades en 6-8 falques
- Oli vegetal per fregir
- sal o sal condimentada a gust
Com fer-ho
Aquesta recepta és una bona raó per sortir de la seva freidora (seguint les instruccions del fabricant), però si no n'hi ha, utilitzeu una 3/4 tassa d'oli en una paella de mida mitjana.
Per al pa fregir els vostres totopos: Calenta l'oli a foc mitjà-alt durant un minut. Deixa anar una molla de truita a l'oli; si s'enfonsa, no és prou calenta. Si es burla i arriba a la part superior, és perfecte.
Feu lliscar trossos de truita a l'oli mitjançant una cullera o espàtula ranurada, fregint-ne uns quants alhora.
Deixeu-los fregir fins que estigui daurat i cruixent, que trigarà menys d'un minut. Escórrer les tovalloles de paper i escampar-les amb sal.
Serviu els vostres totopos immediatament o emmagatzemin en un contenidor ben tapat per a un ús posterior.
Per fer totopos multicolors:
Barregi aproximadament 1/4 culleradeta de pasta (no líquid) colorant d'aliments amb uns 2 cullerades d'aigua. Utilitzeu un pinzell per "pintar" les truites senceres amb aquesta barreja, utilitzant un o diversos colors, com vulgueu i pintant amb només un costat o ambdós. Deixeu-les assecar durant almenys una hora i després tallar-les i fregir-les. (Això funciona millor amb truites de blat de moro blanc i no de blat de moro).
Fer totopos al forn:
Abans de tallar les truites en falques, oli lleugerament a cada costat de cada truita, ja sigui amb esprai de cuina o amb un pinzell submergit en oli vegetal. Tallar les truites en falques; col·loqueu-les en una sola capa amb un full de galetes. (Les falques de truita no haurien de tocar). Hornee-ho en un forn de 425 F (218 C) fins que estigui un poc daurat, de 7 a 9 minuts.
Per totopos sazonats , espolvoreu les herbes o espècies desitjades sobre els xips amb oli abans de coure. Proveu el chile en pols (piquín o chipotle, per exemple) en pols de xile (el tipus utilitzat per fer sopa), epazote sec, o una barreja com espècies Cajun, barreja de 4 pebres o la vostra barreja preferida.
Editat per Robin Grose