Nixtamal és el blat de moro tractat que s'utilitza per fer massissa i hominy. En primer lloc, el blat de moro es cou i s'adhereix en calç, esbandit i, després, els cascs poden o no ser eliminats. Aquesta tasca pot semblar desalentadora i els ingredients poden semblar inusuals, però es troben fàcilment i tindreu una millor prova de posole, Tamales i Tortillas. Una vegada que es munten els ingredients, la resta és fàcil.
A continuació, es mostren algunes receptes que podeu utilitzar a la pàgina d'inici nixtamal.
Dificultat: mitjana
Temps necessari: de 2 hores a 24 hores, depenent del que l'utilitzareu
A continuació s'explica com:
- Prepara't
Mida 3 lliures o 2 quarts de blat de moro sec, 4 quarts d'aigua i 5 cullerades de llimona. - Barreja
Barrejar aigua i calç en una olla gran no reactiva. Aixequeu la calor a "alt" i revuelva constantment fins que la calç es dissolgui completament. - Cuinar
Afegiu el blat de moro a l'olla i elimineu els nuclis que floten fins a la part superior. Porteu l'aigua a un bullir, després baixeu el foc per deixar que es cuini a foc lent. Vegeu # 8 per als temps de cocció. - Remull
Després d'escalfar durant un temps adequat, tapeu l'olla i apagueu la calor. Deixeu que s'empenyi el blat de moro a l'aigua escalfada. Vegeu # 8 per als temps de remull. - Esbandida i esborra
Escorri el blat de moro en un gran colador i esbandida sota l'aigua amb els dits per fregar el blat de moro, eliminant tots els rastres de calç. Si esteu ominyando, serà necessari retirar els cascos en aquest moment. Els cascs són els petits consells marrons, i només podeu fregar-los o escapar-los.
- Esbandida addicional
Col·loqueu el blat de moro en un bol gran i tapeu-ho amb aigua tèbia. Deixar mullar durant 5-10 minuts mentre mou el blat de moro amb els dits. Repetiu Això garanteix que es lleva la calç. - Escórrer
Escorreu el blat acabat a través d'un colador i ara teniu nixtamal. - Temps de cuina i remull
- Tortillas: portar a bullir i treure del foc. Deixeu-lo remullar durant la nit.
- Tamale Mass-Boil durant 15 minuts, deixeu-lo remullar durant 1 1/2 hores.
- Hominy: bullir durant 15 minuts i deixar-lo empapar durant 15 minuts.
- Processar o moldre
Per fer massa o tamale tamale per truites, haureu de moldre el nixtamal. El processador d'aliments es pot utilitzar per a la massa de tamal, però no es molen prou per a les truites. Podeu utilitzar una molinera, o una metate y mano per moldre-la molt bé per truites.
Consells:
- Assegureu-vos de treure tota la calç o la massa es agra i es dolenta.
- Per ominy, recordeu treure els cascs.
- Seguiu els temps de cocció i de remull, ja que varien depenent del que l'utilitzareu.
- Tingueu molta cura amb la calç ja que és càustic i pot causar dany corporal si s'ingereix en grans quantitats. És a la mateixa família que el lixal.
- Si teniu problemes per trobar la calç, proveu la secció de subministrament de decapat del seu botiga local. Es pot anomenar llimona.
Què necessites:
- Blat sec - Feild, Dent o Hominy
- Calç "Cal", calç deshidratada, hidròxid de calci (sense calç ràpid o òxid de calci)
- Aigua
- Processador d'Aliments o Grinder
- Olla no reactiva (acer inoxidable o esmalt)