Hi ha innombrables versions de pickle de mango ( aam ka achaar ) a l'Índia, amb cada regió amb receptes pròpies. Aquesta és de l'estat nord d'Uttar Pradesh i sovint es menja amb parathas farcides (pa indi) i iogurt.
Una de les llavors que figuren en aquesta recepta són llavors de Kalonji o Nigella. Aquesta mica d'espècies negres aporta un sabor únic a un plat, així com molts beneficis per a la salut (vegeu a continuació, després de les instruccions d'aquesta recepta).
Hi ha una preparació avançada necessària per a aquesta recepta: necessitaràs un pot esterilitzat de decapat de vidre a la mà i estaràs preparat per esperar unes 3 setmanes fins que els mango farcits estiguin preparats per menjar. Però veuràs que val la pena!
El que necessitaràs
- 2 1/4 lliures / 1 kg de mànecs verds crus (tallats en 4 a 8 trossos cadascun)
- 1 tassa de sal marina
- 3 cullerades d'anís (o llavors de fonoll)
- 4 1/2 cullerades de llavors de mostassa
- 1 cullerada de llavors de kalonji (llavors de nigella)
- 1 cullerada de llavors de fenc
- 5 cullerades
- pols de xili vermell
- 2 culleradetes de pols de cúrcuma
- 3 tasses / 710 ml d'oli de mostassa
Com fer-ho
- Esterilitzeu i asseconi a fons un pot de conserva de 1 quart de vidre. Posar els mànecs a la gerra i tapar amb sal. Barrejar bé i tapar-lo amb força.
- Deixa la gerra al sol durant 1 setmana perquè els mànecs es suavitzin.
- En un bol petit, barregeu les llavors d'anís o de fonoll, llavors de mostassa, calci, llavors de fenc, xili i cúrcuma junts. Afegiu aquesta barreja d'espècies als mànecs.
- En una paella petita, escalfeu l'oli de mostassa fins que fumeu i apagueu la calor. Deixeu que l'oli es refredi totalment.
- Aboqui aquest oli sobre els mànecs perquè totes les peces estiguin submergides. Barrejar bé.
- Poseu el vas estancament tapat al sol durant 2 setmanes. Revuelva cada dia per barrejar bé.
- Coma amb parathas farcits i iogurt o amb chapatis (pa torrat indi) i qualsevol plat vegetal.
Beneficis per a la salut de les llavors Kalonji o Nigella
Carregat de vitamines, fibra, calci i proteïnes, per nomenar només uns pocs, els kalonji són bons per al cor i per a la gestió de la diabetis. A més, quan es barreja amb suc de llima, en realitat es converteix en un tractament per a l'acne!
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 118 |
| Greix total | 5 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 15.373 mg |
| Hidrats de carboni | 17 g |
| Fibra dietètica | 9 g |
| Proteïna | 6 g |