Chapati, de vegades també anomenat chapatti o anomenat roti , és un antigament sense llevat que és comú a la cuina índia, oriental africana i caribenya. La recepta bàsica inclou tota la farina blanca o una combinació de farina de blat blanca i sencera combinada amb sal, aigua tèbia i, de vegades, una mica de greix. No s'utilitza cap agent de llevat , ja sigui en forma de llevat, ous o deixants químics, com ara la pols de coure o el bicarbonat de sodi.
La paraula real, chapat , és hindi per a "slap", que és com es feia tradicionalment la pasta fina. Es va donar una palmada entre les palmes de les mans mullades, girant entre cada bufetada. Es tracta d'una forma popular de pa en el subcontinent indi i es va introduir a altres parts del món per part d'immigrants, sobretot mercaders, que es van establir a l'Àsia Central i Sud-est i a les illes del Carib.
El diàmetre i el gruix exacte dels chapati poden variar de regió a regió i algunes famílies tenen pins especials i recipients de cuina per fer-los. Algunes receptes tradicionals poden deixar fora la sal perquè el pa actua com un recipient buit per a plats molt espècies. O, de vegades s'afegeix formatge ratllat, rave o pols de cúrcuma a la massa per obtenir el color i el sabor.
L' amasado de la massa i el descans posterior és important per desenvolupar el gluten i fer que la massa sigui prou lleugera per fer copar i cuinar. Alguns mètodes tradicionals de cocció indi sol · liciten que la massa només es cuini parcialment a la paella i després posi una flama oberta per fer saltar el centre com un globus.
Chapati, com naan i pita , és un altre exemple dels plats que són populars a tot l'Orient Mitjà, l'Índia i Àfrica. Una vegada cuites, es poden utilitzar com a recipient per contenir aliments o salses o simplement estendre's amb mantega o ghee i es serveix al costat d'un àpat.
El que necessitaràs
- 3 tasses de farina per a tot ús (dividit)
- 1 1/2 culleradeta de sal
- 1 cullerada d'oli d'oliva (mantega o ghee sense fer)
- 1 tassa d'aigua tèbia (entre 110 i 115 F)
Com fer-ho
- Afegiu la farina i la sal a un bol gran.
- Revuelva l'oli, la mantega o el ghee i barregeu bé.
- Aboqui a l'aigua tèbia i barrejar-la per formar una massa. Pastar la massa durant uns 10 minuts, formar-la en una bola i embolicar-la amb plàstic. Deixeu-ho a un costat per descansar durant aproximadament 1 hora.
- Dividiu la massa en 6 boles de mida igual. Utilitzant un corró , rouleu cada bola, en una superfície enharinada, a uns diàmetres de 8 polzades.
- Escalfeu una cassola de ferro fos o una altra planxa seca i cuini cada chapati, una a la vegada, fins que estigui daurada i bufada, al voltant d'1 minut per costat. Premeu lleugerament els costats amb una espàtula per ajudar-vos a formar les bombolles d'aire. Servir calent.