Paelles planes de les regions italianes de Liguria i Toscana
Focaccia significa moltes coses a Itàlia.
A Massa, a la costa de la Toscana, una focaccia va ordenar a la pizzeria un primer cosí de pizza, un plat de massa que el pizzaiolo es trossejava (o, com a molt, amb rodanxes de tomàquet fresc que s'hi havia posat). Emergeix cruixent i esclatat, i està acabat amb matisos frescos, per exemple, mozzarella de búfalo bé, fresca i rodanxes de prosciutto , o potser rúcula triturada i tomàquets frescos amb bresaola .
Però, en gran part de la Toscana, el que se li donarà si es demana la focaccia en una fleca és el que es diu schiacciata (que significa "aplanat") a Florència: una fina barra de pasta que es va amortimentar amb una cullera per aplacar la seva superfície , escampat amb sal, i ben oliat amb oli d'oliva extra verge abans de coure. Un aperitiu celestial, i la base perfecta per a un entrepà elaborat amb prosciutto o mortadela i formatge (o el que sigui més adequat). Es coneix com " pizza bianca " a la zona de Roma / Lazio.
També podeu trobar aquest tipus de focaccia a la regió de Ligúria, però també altres; Mai no oblidaré el temps que vaig menjar a Manuelina a Recco (no lluny de Portofino) i veié una focaccia la mida d'una roda de carro, plena de formatge fos, la lleugera amargor de la qual va interactuar maravillosamente amb la salazón del pa. El van servir com a antipast , i després de la primera mossegada, em vaig sentir molt temptat de dir-li al cambrer que s'oblidi de les altres delícies que m'havien demanat i que m'acompanyés més.
La recepta bàsica de focaccia a continuació funcionarà molt bé com una alternativa diària de pa, mentre que les focaccies més elaborades funcionaran bé com a menjars de festa o aperitius. Igual que la focaccia al formaggio, que també fa un antipasto bé, o com a plat principal per a un dinar lleuger (servit amb amanida verda arrodonida, condimentada amb oli d'oliva, vinagre i sal, per exemple).
Receptes de focaccia d'estil ligurès:
Focaccia Ligure
La recepta bàsica d'estil de Ligúria.
Focaccia amb la Salvia
Un cosí proper de l'anterior, delicadament aromatitzat amb sàlvia.
Focaccia col Formaggio
La focaccia farcida de formatge és una delícia sorprenent.
Focaccia amb el Cipolle
Focaccia amb les cebes, el fort tradicional del marí de Ligúria.
Algunes receptes de Focaccia no ligurianes
Foccaccia de massa congelada
Ràpid i saborós: excel·lent com un antipast, i prou fàcil perquè els nens també ho facin.
Focaccia i Toppings:
Idees senzilles i saboroses.
Focaccette Pugliesi :
Saboroses focaccies d'estil Puglia, farcides de ricotta (i el que més s'adapti a la vostra fantasia).
A la graella
El pa (inclosa la focaccia) també es pot coure a la brasa, i aquí hi ha alguns consells per a aquest mètode.
Bon apetit!
[Editat per Danette St. Onge el 31/01/2016]