Aquesta coliflor d'estil tempura es fa més saborós per les addicions d'all, julivert i espècies marroquines a la massa. Tracte semblant, encara que menys digne, es dóna a l' alberginia fregona marroquina .
La recepta demana la cocció parcial de les floretes de coliflor abans de fregir-les, però per obtenir una textura més ferma, podeu saltar-vos aquest pas.
Serviu la coliflor fregida com a acompanyament a gairebé qualsevol menjar marroquí. També proveu Zaalouk de coliflor i coliflor marroquina amb llimona i olives en conserva .
El que necessitaràs
- 1 cap de mida mitjana de coliflor
- 2 ous
- 1/4 tassa d'aigua
- 1 tassa de farina
- 2 o 3 daus d'all, premsats
- 2 cullerades de julivert fresc picat
- 1 cullerada de comí
- 2 culleradetes de pebre vermell
- 1/2 culleradeta de sal o al gust
- 1 culleradeta de pebre vermell
- 1/4 cullerada de cúrcuma
- 1/2 tassa o 4 tasses d'oli vegetal per fregir, depenent del mètode
- Adobar: salsa de immersió o falques de llimona
Com fer-ho
Prepareu la coliflor i el batedor
- Rompeu el cap de la coliflor en floretes de mossegada. Rentar, drenar i bullir parcialment o vapor (tapat) durant dos o tres minuts. Aneu amb compte de no overcook; vols que la coliflor segueixi sent ferma amb una mordassa tendra i cruixent. Escórrer
- En un bol gran, vèncer els ous. Barregeu-vos a l'aigua i, després, allisqueu la farina fins que estigui suau.
- Afegiu l'all, julivert, comí, pebre vermell, sal i pebre vermell. Barreja per combinar sense problemes.
- Transfereix les floretes de coliflor al bol. Tosseu (simplement tregui el bol i sacseeu-ho amb cura) o remeneu suaument fins que les floretes de coliflor estiguin recobertes uniformement amb pasta.
Fregir la coliflor
Alineeu una safata de forn gran amb tovalloles de paper. Podeu fregir o fer fregir la coliflor en lots.
T o fregit poc profund:
- Escalfeu al voltant d'1/4 de polzada (.5 cm) d'oli vegetal en una paella gran a foc mitjà fins que calenta.
- Transfereix algunes de les floretes de coliflor recobertes a l'oli calent; no s'apinyen.
- Cuini uns minuts i torneu-lo a fer-lo amb culleres o forquilles per cuinar a l'altre costat, de nou durant diversos minuts, fins que estigui daurat.
- Traieu la coliflor cuita amb una cullera ranurada a la paella folrada amb tovalloles per escórrer.
- Repetiu-ho amb la coliflor restant.
Per fregir:
- Escalfeu dos polzades (5 cm) d'oli vegetal en una olla àmplia a foc mitjà fins que calenta. (Prova deixant caure en una petita floret, l'oli hauria de burlar immediatament).
- Afegir la coliflor i cuinar-los en lots; No agafeu les floretes a l'oli.
- Cuida cada lot durant uns 5 minuts o fins que tingui un color daurat intens, convertint les peces més grans una o dues vegades si és necessari.
- Traieu la coliflor cuita amb una cullera ranurada a la paella tovallola de paper per escurçar i repetir amb la coliflor restant.
Per mantenir-lo calent o escalfar-lo
La coliflor es pot cuinar una mica abans de temps i es manté calenta en un forn de 250 F (120/130 C). O bé, si es cuina bé amb antelació, la coliflor es pot tornar a escalfar en un forn preescalfat de 400 F (200 C) durant 5 a 10 minuts.
Serveixi la coliflor fregida tal com està o amb una salsa de immersió.
A la meva família els agrada la maionesa i les falques de llimona al costat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 344 |
| Greix total | 23 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 15 g |
| Colesterol | 69 mg |
| Sodi | 894 mg |
| Hidrats de carboni | 30 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 9 g |